Tomates farcies (recette en vidéo) : "Je valide totalement cette astuce pour éviter qu'elles rendent trop d'eau"

C'est enfin le moment de préparer de délicieuses tomates farcies. Le souci, c'est qu'elles ont tendance à baigner dans leur jus, ce qui peut les rendre molles et peu appétissantes. Il existe plusieurs astuces pour éviter ça, mais celle que nous vous proposons ici, est sans aucun doute la plus simple et la plus efficace (même pas besoin d'un ingrédient supplémentaire).

Les ingrédients des tomates farcies : pour 4 personnes

Vous allez adorer la combinaison des saveurs qui rendent ces tomates farcies irrésistibles ! Vous aurez besoin de :

• 4 tomates à farcir ;
• 100 g de jambon blanc ;
• 100 g de bœuf haché ;
• 100 g de chair à saucisse ;
• 1 échalote ;
• 1 gousse d'ail ;
• 10 g de beurre ;
• 3 c à s d'huile d'olive ;
• 1 œuf ;
• 1 c à s de crème fraîche ;
• 2 c à s de persil ;
• 1 c à c d'origan ;
• Sel et poivre ;
• Un peu de chapelure.

Les étapes de préparation des tomates farcies : la petite astuce

Suivez ce pas-à-pas pour obtenir des tomates farcies tendres à souhait, tout en conservant leur texture ferme à la cuisson.

1. Coupez le haut des tomates et réservez les chapeaux. Videz-les délicatement avec une cuillère sans les percer, en conservant la pulpe.
2. Attention, c'est là qu'intervient l'étape toute simple mais cruciale : salez l'intérieur des tomates et placez-les tête en bas sur une assiette durant une vingtaine de minutes. C'est ce petit geste qui permet aux tomates de dégorger, et ainsi, d'éviter qu'elles rendent trop d'eau à la cuisson. 
3. Préchauffez le four à 210°C. Pendant ce temps, pelez et hachez finement l'ail et l'échalote.
4. Faites chauffer le beurre l'huile d'olive dans une poêle, puis faites dorer l'ail et l'échalote.
5. Pressez bien la pulpe des tomates pour retirer l'excédent d'eau et coupez-la en petits morceaux. Saupoudrez de persil et d'origan, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à évaporation du maximum de liquide (environ 8 à 10 minutes).
6. Parallèlement, hachez finement le jambon blanc et mélangez avec le bœuf haché et la chair à saucisses.
7. Incorporez le mélange d'ail, d'échalote et de tomates à la viande et pétrissez bien. Ajoutez l'œuf et la crème, puis mélangez à nouveau.
8. Remplissez les tomates avec cette farce et replacez les chapeaux sur le dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'un peu de chapelure.
9. Enfournez pendant environ 45 minutes. Si les tomates commencent à trop dorer, couvrez-les de papier aluminium pour terminer la cuisson.

Voilà, vous savez maintenant comment réaliser des tomates farcies délicieuses et parfaitement équilibrées en termes de texture et de saveur. Prêt à épater vos convives avec cette recette infaillible ? À vos fourneaux, et régalez vous !