Norbert Tarayre revisite la salade niçoise – son petit secret pour la rendre encore plus gourmande
Le chef Norbert Tarayre nous livre son astuce secrète pour revisiter la salade niçoise. Alors certes, on s'éloigne un peu de la recette traditionnelle, mais le résultat est là : c'est vraiment (très) gourmand.
Puristes s'abstenir ! Voilà comment le chef aurait pu commencer sa vidéo. Dans sa variante de la salade niçoise, plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, le chef s'autorise un petit pas de côté en modifiant légèrement la manière dont les ingrédients de base sont présentés… Un écart pour la bonne cause : c'est deux fois plus gourmand ! Découvrez le twist et la recette de Norbert Tarayre.
Les ingrédients de la salade niçoise revisitée façon Norbert Tarayre
La botte secrète du chef pour pimper la salade niçoise ? Plutôt que de mélanger les olives et le thon dans la salade, Norbert Tarayre les mixe ensemble pour en faire un condiment hyper addictif : "Une tapenade de thon !", s'exclame le chef. Voici les quantités pour régaler 4 personnes.
- 2 laitues romaines
- 1 poivron rouge et vert
- 1 concombre
- 1 céleri branche
- 1 botte de radis
- 4 oignons nouveaux
- 500 g févettes
- 300 g de tomates cerises
- Huile d'olive
- Vinaigre de Xérès
- 1 boîte d'anchois
Pour la tapenade de thon :
- 280 g thon en boîte
- 50 g de parmesan en poudre
- 40 g d'olives noires dénoyautées
- 60 g de moutarde
- 2 gousses d'ail
- 10 g de basilic frais
- 80 g d'huile d'olive
- 30 g de vinaigre de Xérès
La préparation de la salade niçoise revisitée façon Norbert Tarayre
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un robot mixeur, d'une poche à douille, d'une mandoline et/ou d'un couteau bien aiguisé.
- Préparez la tapenade : versez tous les ingrédients dans le bol de votre blender et mixez jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Réservez au frigo.
- Blanchissez les févettes à l'eau bouillante puis plongez-les dans l'eau froide pour retirer plus facilement leur enveloppe blanche.
- Découpez les radis en fines rondelles à la mandoline, retirez les graines du concombre, taillez-le en bâtonnets et faites de même avec les branches du céleri, une touche anisée qui apporte de la fraîcheur à la salade, explique le chef. Plongez tous ces éléments dans un saladier d'eau glacée.
- Taillez les cébettes en quatre et plongez-les 10 min dans un bol d'eau citronné pour que le goût puissant de l'oignon s'estompe. Pendant ce temps, épluchez les poivrons et découpez-les en fines lamelles.
Il ne vous reste plus qu'à dresser ! Coupez les laitues en deux dans l'épaisseur, retirez le tronc, salez et poivrez. Arrosez chaque demi-salade avec un filet de vinaigre de Xérès et d'huile d'olive, nappez généreusement de tapenade de thon, puis déposez toutes les crudités dessus, les févettes et agrémentez de quelques anchois. Vous nous en direz des nouvelles !