Fondant au chocolat : oubliez le beurre, la recette pour un gâteau à la texture parfaite est ici

Un gâteau au chocolat sans beurre, vraiment ? Avant de crier au scandale, vous devriez le goûter. Il ne s'agit pas là de n'importe quel gâteau. Nous parlons du fondant au chocolat du pâtissier Frédéric Bau, le directeur de la création chez Valrhona [maison française haut de gamme spécialisée dans la production de chocolat, NDLR]. C'est une recette somme toute assez classique et facile, comme le décrit Pascale, l'autrice culinaire à l'origine du célèbre blog de cuisine C'est moi qui l'ai fait !, à la seule différence qu'ici, il n'y a pas l'ombre d'une noisette de beurre dans l'appareil… Un choix qui ne semble rien enlever à son charme : "Bien que ce soit un fondant, il donne une impression de légèreté, sa texture n'était pas pâteuse ni écœurante", témoigne la blogueuse, qui n'en est pas à son coup d'essai en termes de gâteau au chocolat. Le petit plus ? L'irrésistible contraste entre la croûte et le cœur fondant… Assez salivé, direction les fourneaux !

Les ingrédients du fondant au chocolat sans beurre de Frédéric Bau

Voici les quantités pour remplir un moule de 21 cm ou 24 cm de diamètre.

• 135 g de chocolat noir corsé à 70 %
• 150 g de crème liquide entière
• 40 g d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin ou arachide par exemple)
• 50 g de sucre de canne blond non raffiné 
• 100 g de sucre blanc
• 4 œufs
• 35 g de farine
• Fleur de sel (facultatif)

La préparation du fondant au chocolat sans beurre de Frédéric Bau

Côté ustensiles, vous aurez besoin d'un large bol, assez grand pour contenir toute la pâte à gâteau, d'un robot ou d'un fouet électrique pour monter les blancs en neige, d'une spatule et d'un moule rond de 21 ou 24 cm de diamètre maximum.

1. Préchauffez le four à 165 °C.
2. Faites fondre le chocolat dans un grand bol au bain-marie.
3. Chauffez la crème liquide et ajoutez-la en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez à la spatule entre chaque ajout. Ici, le mélange doit être bien brillant, précise l'autrice culinaire.
4. Versez l'huile et mélangez vigoureusement. Ajoutez les 50 g de sucre blond et mélangez à nouveau.
5. Séparez les blancs des jaunes et incorporez les jaunes au mélange précédant.
6. Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le reste du sucre (100 g) jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau sur votre fouet. Incorporez ¼ des blancs montés dans la pâte avec la spatule. Ajoutez la farine, une pincée de fleur de sel et mélangez délicatement, toujours à la spatule. Terminez en incorporant le reste des blancs en neige. Ici, le mélange doit ressembler à une mousse au chocolat, indique l'experte.

7. Versez l'appareil dans votre moule chemisé et enfournez pour 30 à 35 min. La lame du couteau doit ressortir humide, mais propre.

Attendez 5 min avant de démouler le fondant et dégustez tiède pour profiter de son cœur coulant. Vous nous en direz des nouvelles !