Pour un flan parfaitement réussi, Laurent Mariotte a la meilleure technique (tout le monde peut y arriver)
Fondant, vanillé et croustillant, le cuisinier expert des plateaux télé vous révèle son astuce de chef pour un flan d'exception.
Le flan parisien est une pâtisserie emblématique en France. C'est un dessert qui traverse les générations, apprécié pour son fondant et son parfum vanillé, aussi bien fait maison qu'en boulangerie. S'il est bien réalisé, chaque bouchée révèle un mélange délicat entre la douceur de la crème et le croustillant de la pâte. Il est à différencier du flan pâtissier, qui ne contient pas de pâte. Laurent Mariotte, animateur de télévision et amoureux de la bonne cuisine, a récemment partagé son secret pour réussir ce dessert. Une astuce qui pourrait bien transformer vos futures préparations.
La recette du flan, composée de lait, d'œufs, de sucre et de vanille, mise tout sur la qualité des ingrédients et la précision des gestes pour obtenir une texture parfaite. Laurent Mariotte a livré sa méthode pour préparer un flan pâtissier maison à la fois fidèle à la tradition et légèrement revisité pour une touche de gourmandise. L'animateur conseille de choisir des ingrédients de qualité, en particulier pour le lait et la vanille, qui sont la base de la crème pâtissière.
Pour la pâte, il existe deux écoles : la pâte brisée pour ceux qui aiment respecter la recette traditionnelle, ou la pâte feuilletée pour une version plus croustillante. Laurent Mariotte, lui, préconise la pâte brisée, qu'il juge plus fidèle au goût classique. Mais au-delà des ingrédients, c'est la patience qui reste la clé. Il recommande de laisser reposer la pâte crue au réfrigérateur au moins 30 minutes, et idéalement deux heures, avant de l'étaler dans le moule.
De même, la crème pâtissière doit être suffisamment refroidie avant de passer au four, ce qui permet d'éviter qu'elle ne devienne granuleuse. Le chef insiste aussi sur l'importance de ne pas sauter l'étape de repos du flan une fois cuit : trois à quatre heures de réfrigération minimum pour obtenir une consistance parfaite, bien ferme, mais crémeuse. C'est là le secret.
Certains ajoutent du caramel pour une touche de gourmandise supplémentaire, d'autres agrémentent la crème de zeste d'orange ou de coco râpée pour une version exotique. Mais Laurent Mariotte revient toujours à l'essentiel : respecter les étapes et ne pas se précipiter, car la réussite d'un flan pâtissier repose sur la patience avant tout. Maintenant que vous connaissez la bonne astuce, il ne vous reste plus qu'à la tester sur une bonne recette de flan ! Vous nous en direz des nouvelles...