Langue de bœuf comme au bistrot : Laurent Mariotte a la bonne recette
"À la fois tendre et piquant" - Avec sa recette bien relevée inspirée des bistrots, l'animateur de Petits plats en équilibre va vous réconcilier avec la langue de bœuf !
Dans sa dernière vidéo Instagram, Laurent Mariotte s'est mis au défi de vous faire aimer la langue de bœuf. "Donnez-lui une chance ! C'est plein de bonnes choses : du fer et des vitamines", argumente l'animateur de Petits plats en équilibre. Et pour rendre ce produit tripier aussi bon dans l'assiette qu'il l'est pour la santé, ce dernier a trouvé la combine : il l'accommode comme au bistrot, avec une cuisson qui permet d'obtenir une viande super tendre et une sauce bien relevée… Découvrez sa recette !
Les ingrédients pour préparer la langue de bœuf comme au bistrot
Voici les quantités pour régaler 6 personnes.
- 1 langue de bœuf (environ 1,5 kg)
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- 20 g de gros sel
Pour la sauce :
- 1 grosse échalote
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 cl de bouillon de cuisson de la langue
- 1 boîte de coulis de tomate
- 1 cas de concentré de tomate
- 4 cas de vinaigre de vin
- 100 g de cornichons
La préparation de la langue de bœuf comme au bistrot
Pour la cuisson de la langue, vous aurez besoin d'une grande cocotte ou d'une marmite.
- Préparez la garniture aromatique : pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle, pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm et écrasez les gousses d'ail.
- Placez la langue dans la cocotte, ajoutez la garniture aromatique, versez de l'eau froide à hauteur et salez. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 3h30 à 4 h. Laissez refroidir dans le bouillon.
- Préparez la sauce : ciselez l'échalote et faites-la revenir dans le beurre sans la colorer. Versez la farine en pluie et remuez. Lorsque la sauce forme des alvéoles, délayez avec 30 cl de bouillon de cuisson et remuez au fouet pour homogénéiser. Versez le coulis et le concentré de tomate, ainsi que le vinaigre de vin. Taillez les cornichons en rondelles, ajoutez-les à la sauce et laissez réduire jusqu'à ce qu'elle ait une consistance sirupeuse.
- Sortez la langue du bouillon, épluchez la membrane blanche, coupez en tranches et nappez la sauce.
Verdict à la dégustation ? "C'est à la fois tendre et piquant. Voilà une langue bien pendue !", s'exclame Laurent Mariotte. La langue de bœuf n'a jamais été aussi alléchante !