Ce n'est pas un hasard si la première crêpe est toujours ratée - voici la bonne méthode
À l'occasion de la Chandeleur, nous avons demandé à un formateur en crêperie pourquoi la première crêpe rate si souvent à la maison. Et un test très simple permet d'éviter l'erreur que l'on fait presque tous.
Qui dit Chandeleur, dit crêpes ! Et comme à chaque fois, le même scénario se reproduit dans votre cuisine. Vous avez beau mettre tout le soin du monde à faire la première crêpe, celle-ci n'est jamais mangeable. Le dessous semble cuit, mais quand vous essayez de la retourner, elle se déchire et termine en lambeaux… C'est à devenir chèvre ! Vous avez donc fini par vous faire une raison : la première louche de pâte est systématiquement sacrifiée. Et pourtant, ce n'est pas une fatalité. Nous avons exposé ce problème récurrent à un formateur crêpier et il nous a expliqué comment éviter cela. Apparemment, on tombe tous dans le même piège !
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"En crêperie, nous utilisons un billig et non une poêle, alors ce n'est pas tout à fait pareil", nous explique Alexandre Meynard, responsable de formation à l'Atelier de la crêpe (Saint-Malo). Cet appareil traditionnel breton sans rebords permet en effet de régler un paramètre essentiel : la température. Lorsqu'il met en marche son billig à la crêperie, il le paramètre pour atteindre environ… 220 °C. Autrement dit, il faut que ça chauffe ! Et justement, c'est souvent cela qui pèche lors de la réalisation de la première crêpe. La plupart du temps, nous versons la pâte dans notre poêle alors que celle-ci est loin d'être assez chaude.
"Pour réussir la première crêpe, il ne faut pas hésiter à mettre votre poêle à préchauffer sur feu vif", indique l'expert. Pour vérifier qu'elle est à la bonne température, il y a un petit test très simple à effectuer. Après avoir graissé votre poêle avec un peu d'huile végétale (de pépins de raisin par exemple), et non du beurre, car il noircirait, étalez une petite cuillère à café de pâte dessus. Si cette crêpe miniature reste blanche trop longtemps, c'est que la poêle n'est pas encore prête, indique le formateur. Et si, au contraire, elle devient brune rapidement, c'est qu'elle est trop chaude. La bonne température est atteinte lorsque la pâte coagule aussitôt sans brûler. À vous de jouer !
Moralité : la première crêpe n'est pas ratée par malchance, mais par impatience. Une poêle vraiment chaude, un peu d'huile plutôt que du beurre et ce petit test de pâte suffisent à changer la donne. La prochaine fois, inutile de prévoir une crêpe pour la poubelle. La première peut enfin finir dans l'assiette.