C'est la formule magique pour réussir un gâteau au air fryer – "un résultat parfait à chaque fois"

Non, vous ne regrettez rien. Depuis que vous avez investi dans un air fryer, votre vie de cordon bleu a pris un tournant deux fois plus croustillant. Pas un jour ne passe sans qu'une fleurette de brocoli, un pavé de saumon ou un filet de poulet ne s'y dore la pilule. Il faut dire qu'il cache quelques arguments plutôt craquants dans son tiroir. Sa compacité sur le plan de travail, sa facilité d'entretien, sa remarquable polyvalence – fini, le temps où il ne savait faire que des frites ! – ses programmes préréglés, sans parler de ses promesses aguicheuses en matière d'économies d'énergie : une réduction de 70 % de la consommation électrique par rapport à un four traditionnel, ça fait saliver le porte-monnaie.

En attendant de voir si le discours marketing se confirme vraiment sur la facture (si tant est qu'elle ne flambe pas toute seule d'ici-là, par les temps qui courent…), autant exploiter toutes les possibilités de votre nouveau joujou. Savez-vous que votre friteuse à air n'a pas seulement appris à griller des légumes, rôtir une viande ou réchauffer une part de quiche ? Elle possède aussi une autre corde à son arc : pâtisser. Enfin, ne vous attendez pas à ce qu'elle monte les blancs en neige à votre place – la fonction fouet batteur n'est pas encore dans les cartons. En revanche, elle accepte de cuire les gâteaux – ce qui, quand on y réfléchit, n'est déjà pas si mal.

Attention néanmoins, un air fryer ne fonctionne pas tout à fait comme un four. Avec lui, vous l'avez remarqué, la cuisson file à toute allure. Pour que nos desserts n'en paient pas le prix, il faut ajuster nos recettes. Lorsqu'il prépare ses gâteaux à la friteuse à air, le chef Xavier du site Manger Éthique répète toujours la même formule magique : "croyez-moi, j'ai testé toutes sortes de proportions, et celle-ci donne un résultat parfait à chaque fois !", s'enthousiasme-t-il. Le secret résiderait selon lui dans le ratio entre les "trois mousquetaires" de l'appareil, à savoir la farine, le sucre et les œufs. Il recommande ainsi de combiner systématiquement 200 g de farine tout usage avec 150 g de sucre en poudre (blanc ou roux) et 3 œufs moyens. Il suffit ensuite d'ajouter 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate pour stimuler la pousse, et 100 ml de lait ou 1 yaourt nature pour ramener de l'onctuosité. "Personnellement, je préfère le yaourt. Il donne une texture plus riche et un petit goût acidulé qui rehausse les saveurs", concède le chef.

Pour la température, restez plutôt dans la plage raisonnable des 160-170 °C pour éviter que l'extérieur ne brûle. 

Au bout de 20 minutes, contrôlez une première fois la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre. Dans le cas contraire, patientez encore 5 minutes avant de retester. Laissez ensuite refroidir votre petit chef d'œuvre avant de le démouler. Une base à retenir et à décliner avec du cacao, des fruits frais ou des zestes d'agrumes !