Bugnes inratables : le secret bien gardé des grands-mères lyonnaises

On peut le dire : la recette des bugnes traverse les siècles sans prendre une ride. Voici d'ailleurs la définition que les Académiciens en donnaient, dans un dictionnaire de 1835. "Il se dit, dans quelques villes du midi de la France, d'une pâte faite avec de la farine, du lait et des œufs, que l'on roule en forme de boudin en l'entrelaçant, et que l'on fait frire à l'huile." Maintenant encore, la tradition perdure dans le Sud de la France. C'est le cas chez Bérengère, une passionnée de pâtisserie qui habite à Lyon avec ses enfants. Dans une vidéo sur sa chaîne Youtube, elle nous transmet la recette de sa grand-mère. "Elle préparait la pâte, et mon grand-père l'étalait", confie-t-elle à ses abonnés. Fi de l'Académie ! Aujourd'hui, nous suivrons plutôt la bonne recette de "mamie Gaby".

"Au niveau des ingrédients, ça n'a pas du tout changé", explique Bérengère. Pour 40 bugnes, elle mélange d'abord 500 grammes de farine, un sachet de levure chimique, 3 œufs, 75 grammes de beurre ramolli et 1/2 verre de lait (soit 12,5 centilitres environ). Vous pouvez vous aider d'un robot pâtissier, ou pétrir la pâte à la main. Elle ajoute ensuite 6 cuillères à soupe de sucre, puis de la farine jusqu'à pouvoir former une belle boule. Le but : que la pâte ne soit plus du tout collante. Et hop ! Elle part au frigo pour une heure de repos. Mais avant cela, mamie Gaby lui ajoutait toujours un soupçon d'un ingrédient. Nous allons donc faire de même.

Pour retrouver la saveur des bugnes de son enfance, Bérengère aromatise sa pâte à beignets avec... un peu de rhum ! Elle en glisse une cuillère à soupe dans sa pâte, mais vous pouvez aller jusqu'à deux. Pour leur donner leur forme si emblématique, Bérengère étale sa pâte sur 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Puis elle la découpe à la roulette, en bandes de 3 à 4 centimètres de largeur, qu'elle incise au milieu. Pour la cuisson, rien de plus simple : les bugnes partent à la friteuse, pour un bain à 170° C. Après environ une minute de cuisson, notre pâtissière du jour retourne ses beignets.

Une petite pluie de sucre glace, et nos bugnes sont déjà prêtes à être dégustées. Dernier conseil de Bérengère ? Les manger tièdes, et le jour même. Verdict ? "Je viens de terminer la cuisson et c'est un régal ! À refaire sans hésitation !", écrit Alexandra dans les commentaires sous la vidéo. Merci mamie Gaby !