Tous les Italiens gardent leur pain rassis, voici ce qu'ils en font
Avec cette astuce italienne, vos restes de pain rassis ne finiront plus jamais à la poubelle.
En Italie, une tradition perdure au fil du temps et inspire toujours les chefs. On l'appelle la cucina povera. Cette "cuisine pauvre" des paysans italiens regorge de recettes simples et économiques. De la Ligurie aux Pouilles, une astuce ancestrale consiste à réutiliser le pain rassis. Décliné en salade sous le nom de "panzanella", ou encore en soupe (la "pappa al pomodoro de Toscane), il est la star de nombreux plats ! C'est le cas dans cette recette typique de Ligurie, trouvée sur le blog "Apputamento in cucina".
Pour sa recette, notre cuisinière italienne recycle son pain rassis de la même façon que les Français dans les tomates farcies. La mie, diluée dans du lait, apporte à sa farce une texture bien moelleuse. Cette astuce a tout bon, puisque le plat est meilleur en bouche, mais également plus rassasiant. On ne jette rien, tout en se régalant !
Mais vous allez voir, cette recette est encore plus économique. Légère et savoureuse, elle est parfaite pour l'arrivée du printemps. Elle consiste à farcir des courgettes, des oignons et des poivrons avec du pain rassis mouillé dans du lait, ainsi que la chair des légumes évidés. Vous allez voir, cette recette anti gaspi est prête en un rien de temps !
- 3 petites courgettes
- 2 oignons rouges
- 2 poivrons
- pain sec (l'équivalent d'une baguette)
- 500 ml de lait
- 8 à 10 cuillères à soupe de parmesan
- 200 grammes de mortadelle
- 5 ou 6 œufs
- 2 cuillères de pignons (optionnel)
- 1 gousse d'ail
- quelques branches de persil et d'origan
- chapelure
- noix de muscade, sel, poivre
1. Coupez les courgettes, les poivrons et les oignons en deux, dans le sens de la longueur. Blanchissez les oignons et les courgettes 2 à 3 minutes.
2. Videz l'intérieur des courgettes, et détachez les couches de l'oignon (les couches les plus grandes serviront de contenant).
3. Coupez les intérieurs des courgettes et les couches les plus petites de l'oignon en dés, et faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive.
4. Coupez le pain sec en morceaux, et trempez-le dans le lait. Une fois qu'il est tendre, égouttez l'excès de lait. Dans un bol, mélangez la mortadelle, l'ail, le persil et les pignons hachés. Ajoutez les dés de courgettes et d'oignons poêlés, le parmesan et les œufs. Assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade et d'origan. Pour que la farce ne soit pas trop liquide, ajoutez quelques cuillères de chapelure.
5. Préchauffez le four à 200°. Disposez les différents légumes remplis avec la farce dans un plat à gratin. Versez un peu d'huile d'olive sur les légumes et dans le fond du plat.
Nos légumes farcis italiens partent en cuisson pendant 1 heure à 200° C. Une fois cuits, il n'y a plus qu'à les laisser refroidir un peu, puis à les déguster tièdes. "Buon appetito a tutti !"