Seuls les vrais chefs le savent : pour casser un œuf sans jamais y laisser de coquille, il faut s'y prendre comme ça
Quand il s'agit de pâtisserie, un petit bout de coquille dans la pâte suffit à gâcher le plaisir. Bonne nouvelle, une boulangère aguerrie a révélé une technique précise pour casser les œufs proprement. Un détail qui change tout.
Casser des œufs semble être l'un des gestes les plus simples en cuisine. Pourtant, les coquilles qui flottent dans la pâte sont le cauchemar de tous ceux qui s'essayent à la confection de gâteaux et biscuits maison. C'est pourquoi, une boulangère professionnelle, suivie par plus de deux millions de fans sur TikTok sous le nom de @brookibakehouse, a dévoilé son meilleur conseil pour éviter ce désagrément. Selon elle, casser correctement un œuf n'est pas qu'une question d'habitude, mais une vraie technique à connaître.
Trop de cuisiniers amateurs tapent mécaniquement leur œuf sur le bord d'un bol, pensant bien faire. Cependant, ce réflexe est l'une des principales causes de fragmentation de la coquille. Une coquille fissurée brutalement sur une surface dure a toutes les chances de se briser en petits éclats, glissant dans le blanc ou le jaune et forçant à une pêche minutieuse et agaçante. C'est en réalité en utilisant un autre œuf que vous pourrez éviter les débris dans votre pâte. En effet, elle explique que taper un œuf contre un autre œuf permet d'exercer une pression plus contrôlée et répartie sur la coquille. Résultat : la coquille se fend proprement au lieu d'éclater en miettes. Pas de morceaux dans la pâte ni de perte de temps à tout repêcher. Une technique toute simple, méconnue du grand public, mais utilisée depuis longtemps par les professionnels.
D'ailleurs, la spécialiste ne se contente pas de ce conseil. Elle partage aussi des astuces pour réussir toutes les étapes où les œufs interviennent. Par exemple, si une recette demande des œufs à température ambiante et que vous les sortez tout juste du frigo, elle conseille de les plonger quelques minutes dans un bol d'eau tiède. "Pas trop chaude, sinon vous risquez de les cuire accidentellement", précise-t-elle.
Elle ajoute que les œufs doivent être conservés à une température constante, idéalement sous les 20 °C, afin d'éviter les chocs thermiques et préserver leur fraîcheur. Mieux vaut donc les stocker au réfrigérateur plutôt que dans un placard. À retenir !