Sain et gourmand, c'est le plat printanier préféré de la cheffe Hélène Darroze
"J'en garde un souvenir incroyable" - la cheffe landaise nous partage l'une de ses madeleines de Proust : une recette qui met à l'honneur un légume typique du printemps !
"Aujourd'hui, on va fêter le printemps", annonce Hélène Darroze dans cette vidéo Youtube. Ici, la cheffe nous prépare un plat qu'elle a découvert pendant son adolescence, lors d'une feria, une fête traditionnelle de son sud-ouest natal : "Après avoir bien festoyé avec des amis, nous avons eu une petite faim. Nous sommes alors tombés sur un petit restaurant qui cuisinait des févettes. J'en garde un souvenir incroyable !", raconte-t-elle. Depuis, ce souvenir culinaire est devenu un plat emblématique chez elle. La cheffe nous explique comment elle sublime ce légume printanier !
Les ingrédients des févettes d'Hélène Darroze
Ces petites fèves croquantes au goût légèrement sucré sont une excellente source de protéines végétales, elles sont riches en fibres et, en plus, elles ont un faible indice glycémique. C'est parfait pour faire le plein d'énergie sainement !
- 1,5 kg de févettes
- 100 g de ventrèche poivrée
- 18 petits oignons nouveaux
- 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts
- 50 g d'olives noires
- 20 g de graisse de canard
- 20 cl de bouillon de volaille
- 3 gousses d'ail
- Sel et piment d'Espelette
- 1 bouquet garni
La préparation des févettes d'Hélène Darroze
Pour faciliter l'épluchage des poivrons, la cheffe les enveloppe dans du papier aluminium et elle les met au four une quinzaine de min à 160 °C.
- Écossez les févettes. Plongez-les 2 min dans une casserole d'eau bouillante, puis refroidissez-les dans un bain d'eau glacée. Ainsi, vous pourrez les peler plus facilement (retirer la première peau blanche).
- Taillez la ventrèche en lardons. Faites-les revenir dans une cocotte avec la graisse de canard. Quand ils sont croustillants, ajoutez les oignons coupés en deux dans la longueur. Laissez colorer en remuant bien.
- Ajoutez ensuite les poivrons préalablement épluchés et taillés en lanières.
4. Lorsque le tout commence à compoter, ajoutez les févettes, les gousses d'ail entières pelées, versez le bouillon de volaille par-dessous et laissez cuire 5 min.
Retirez les aromates, ajoutez les olives, une pincée de piment d'Espelette et le tour est joué. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !