Tous les chefs vous le diront, ce simple réflexe permet de conserver des couteaux parfaitement aiguisés

Dans les cuisines des professionnels, chaque geste compte. Pas question de laisser la qualité du matériel se dégrader. Et parmi les outils les plus précieux d'un chef, le couteau arrive en tête. Sa lame doit rester nette, précise, prête à trancher en un seul mouvement. Pour cela, il existe une habitude très simple, qui ne prend que quelques secondes et que tous les cuisiniers réputés appliquent sans même y penser.

Les particuliers, eux, découvrent souvent cette règle après avoir ruiné un premier bon couteau. Ce grand classique : un modèle en acier, reçu en cadeau, utilisé avec enthousiasme, puis oublié dans l'évier ou mal rangé. Les premiers signes d'usure apparaissent vite. De petites taches de rouille, une lame qui perd son mordant. Un problème venant rarement du couteau lui-même, mais bien de ce que vous en faite. Contrairement aux idées reçues, l'acier inoxydable peut rouiller. Il suffit d'un peu d'humidité, d'un contact prolongé avec un aliment acide, et la corrosion commence. Et si le couteau traîne encore plusieurs heures sur un plan de travail humide ou dans un tiroir à couverts, c'est encore pire.

Chez les professionnels, on n'attend pas que la lame s'abîme. On prend soin de l'outil à chaque utilisation. C'est une petite routine précise qui permet de garder les couteaux tranchants plus longtemps. Beaucoup de chefs affûtent leurs couteaux une fois par semaine, parfois plus souvent, avec un fusil ou une pierre. Elle résiste ainsi mieux à l'oxydation, car elle présente moins d'irrégularités où l'humidité pourrait s'installer. Mais même le meilleur affûtage ne sert à rien si l'entretien de base est négligé. Et c'est là que tout se joue. En effet, dès que les plus grands chefs ont fini d'utiliser leur couteau, ils le lavent immédiatement, le sèchent soigneusement avec un torchon propre et sec, puis le rangent dans un bloc ou une gaine. Pas sur l'égouttoir. Pas dans un tiroir. Pas posé au bord de l'évier. Un rituel qui ne prend que quelques secondes. 

Alors voilà : si vous tenez à vos couteaux, traitez-les comme les pros. Pas besoin d'un matériel hors de prix ou de techniques compliquées, juste d'un peu de bon sens et de régularité. Parce qu'un couteau bien entretenu, c'est non seulement un outil plus performant, mais aussi un plaisir renouvelé à chaque découpe. En cuisine, les bons réflexes font la différence.