Elle ose remplacer les pruneaux par ce fruit dans le far breton et le résultat est délicieux

Avec le kouign-amann, le far compte parmi les pâtisseries les plus populaires en Bretagne. Jusqu'au XVIIIe siècle, il consistait en une bouillie salée de blé noir agrémentée de lard, de viande ou de poisson. Une recette très éloignée du gâteau cuit au four dense et consistant que nous connaissons, apparu plus tardivement au cours du XIXe siècle. Nature à ses origines, il se préparait avec de la farine (de blé ou de sarrasin), du sucre, des œufs, du beurre demi-sel et du lait. Aujourd'hui, il ne se sépare que très rarement de ses pruneaux.

Certains se demanderont peut-être, à juste titre, comment ces fruits secs du Sud-Ouest ont fini par atterrir dans la pâte. On raconte que les marins celtes en étaient très friands quand ils voguaient en mer. Appréciant tout autant leur longue conservation que leur remarquable densité nutritionnelle, ils les importaient de Bordeaux en prévision de leurs futurs périples. Un engouement qui a visiblement gagné le far breton…

Utiliser un autre fruit ? Certains crieront immédiatement au scandale. Lui ôter ses pruneaux l'ampute certes d'une partie de son ADN, mais entretient aussi une certaine confusion avec son cousin clafoutis - même s'il subsiste une nette différence de texture entre les deux. D'autres ne s'encombrent pas de telles considérations, et jugent même qu'il n'en est que meilleur… C'est le cas de Marjorie, alias @lacuisinedebibou sur Instagram, qui ne craint visiblement pas de se mettre tous les Bretons à dos avec sa revisite du far : "à la place des pruneaux, j'y ai ajouté des framboises, c'est ma variante préférée", écrit la pâtissière, non sans se justifier dans la foulée. Selon elle, cette substitution rend le gâteau plus frais, mais pas seulement : "la texture est aussi plus onctueuse car les fruits rendent un peu d'eau".

Envie de tester ? Fouettez 2 œufs avec 45 g de sucre en poudre et 15 g de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez 130 g de farine de blé et 1 pincée de sel. Versez ensuite petit à petit 500 g de lait entier ou demi-écrémé tout en mélangeant, plus 1 bouchon de rhum si vous le souhaitez. Disposez 200 g de framboises fraîches au fond d'un plat rectangulaire beurré de 15 x 20 cm, avant de couler l'appareil par-dessus et de cuire environ 50 min dans un four préchauffé à 180 °C. La lame du couteau plantée dans la pâte doit ressortir humide et sans morceaux. Reste à le refroidir 4 h au frigo, puis à le sortir 20 min avant dégustation pour débattre sans far(d) de la question des pruneaux…