Les pros du barbecue ont leur technique pour des saucisses bien grillées et parfaitement cuites à cœur
Crues à cœur, trop sèches... Bien cuire ses saucisses au barbecue n'est pas toujours une mince affaire. Sauf quand on suit la technique infaillible de ce Meilleur Ouvrier de France en boucherie.
Un soleil radieux, pas un souffle de vent. Vous ne pouviez pas rêver meilleures conditions météo pour lancer la première "barbecue party" de la saison. Pendant que vos amis trinquent sur la terrasse, vous, préposé aux grillades, tâchez de dompter les braises. Le charbon crépite, la grille chauffe, prête à saisir le plateau de saucisses que vous brandissez fièrement devant l'assistance affamée.
Mais chaque année, une même appréhension vous tenaille : celle de rater la cuisson de vos chipolatas. Dans votre tête, tous les scénarios catastrophe défilent. Impossible de servir à vos invités des saucisses encore crues à l'intérieur, pas plus que trop cuites et toutes sèches, encore moins avec le boyau éclaté. Bref, si vous souhaitez conserver votre titre de "maître BBQ", vous n'avez aucun droit à l'erreur. Elles doivent arriver parfaites sur la table, à savoir juteuses et bien grillées. Autant dire que vous avez la pression. Et si vous assuriez vos arrières avec la technique imparable de Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France en boucherie ?
Invité du tout nouveau podcast "Et avec ça ?" de Laurent Mariotte, disponible prochainement sur YouTube, l'artisan boucher partage en avant-première sur Instagram son petit truc pour réussir à tous les coups la cuisson des saucisses au barbecue : "J'encourage tout le monde à les pocher un petit peu", glisse l'expert. Comprenez les plonger, la veille ou le matin même, dans une grande casserole d'eau légèrement frémissante (mais pas bouillante) durant 2 à 3 minutes. Une précuisson qui a pour objectif de les cuire à cœur, sans toutefois les colorer. Il ne reste alors plus qu'à les "finir" sur les braises au moment du service (2-3 minutes, pas plus), histoire de les marquer en surface.
Cette méthode infaillible vous permettra de prévenir tout risque de surcuisson, préserver le moelleux et la jutosité de la viande... mais aussi d'économiser du temps. Car en anticipant de la sorte, "vous gagnez déjà 5 minutes de cuisson", appuie le MOF. De quoi trouver un créneau pour vous attabler comme il faut... et savourer tranquillement vos meilleures chipos !