On a trouvé la façon la plus simple de préparer un caviar d'aubergines, aussi bon qu'au restaurant libanais
Avec cette astuce de chef, il n'a jamais été aussi facile de préparer le caviar d'aubergines. La chair se détache toute seule et cela rend beaucoup moins d'eau !
Une texture lisse, onctueuse et un délicieux petit goût fumé… Le caviar d'aubergines est de loin votre mezzé préféré. Vous pourriez aller au restaurant libanais rien pour ça ! Vous avez essayé de le préparer vous-même à maintes reprises, hélas, le vôtre n'est jamais aussi savoureux. La chair des aubergines se détache difficilement et dans l'assiette, la texture obtenue est souvent plus liquide et beaucoup moins soyeuse qu'espéré. Vous avez pourtant essayé toutes les cuissons possibles : cuites au four en papillote d'aluminium, coupées en deux et grillées au barbecue… Malgré vos tentatives, le résultat n'est pas au rendez-vous. Ne rendez pas votre tablier si vite : un chef nous a soufflé la technique pour réussir un caviar d'aubergines aussi bon qu'au restaurant. C'est beaucoup plus simple qu'on ne le pense !
"Tu as vu comme la chair se décolle toute seule !", s'exclame le chef Pierre Chomet sur Instagram. Dans cette vidéo réalisée par Fou de cuisine, l'ex-candidat de Top Chef (saison 12) nous montre comment il réalise le caviar d'aubergines dans son restaurant.
Ici, le cuisinier ne s'embête pas à éplucher ou à découper les aubergines. Il ne les emballe pas non plus dans une papillote et il ne les pique même pas avant la cuisson… "On ne les coupe pas, on ne les pique pas, on ne fait rien !", insiste le chef. Pour extraire leur pulpe, il enfourne ses aubergines telles quelles dans un four préchauffé à 220 °C et il les laisse cuire environ 50-55 minutes. C'est seulement après cette cuisson qu'il les coupe en deux dans la longueur. Il récupère alors la chair à la cuillère et, juste avant de la mixer, il procède à une étape supplémentaire : il la passe au chinois pour éliminer le surplus d'eau de cuisson. "C'est ça la clef pour que le caviar ne soit pas trop liquide !", nous souffle-t-il. Ensuite, il verse le tout dans le bol de son robot et il mixe avec une petite échalote ciselée et deux anchois pour ajouter une touche de salinité. Verdict à la dégustation ? Le goût est super addictif et la texture est parfaite…
Et voilà, le secret est entre vos mains ! Finies les aubergines trop aqueuses ou le caviar sans tenue. Avec cette méthode simplissime, plus besoin de courir au resto libanais pour retrouver cette texture fondante et ce goût fumé irrésistible. Vous avez toutes les clés pour impressionner vos convives (ou juste vous régaler en solo, on ne juge pas). Alors, à votre four… et que le caviar d'aubergines maison devienne votre nouvelle spécialité !