Pour cuire le riz à la perfection, les Indiens suivent une règle très simple

Des grains tendres, parfumés et bien séparés… Vous pourriez aller au restaurant indien tous les jours pour manger ce riz basmati. Ni collant ni sec, celui qu'ils préparent est toujours cuit à la perfection. Hélas, lorsque vous suivez les instructions inscrites sur le paquet à la maison, vous ne parvenez pas au même résultat. Le vôtre est souvent trop cuit, voire carrément détrempé. Pourtant, vous respectez les bons ratios d'eau… On ne vous a pas tout dit : pour obtenir un riz parfait, il y a une règle d'or à respecter. C'est la première chose que l'on apprend dans la cuisine indienne !

S'il y a une experte de la cuisine indienne à suivre sur les réseaux sociaux, c'est bien elle : Naveen Jaspal. Sur son compte TikTok @whatnaveats, la cheffe anglo-indienne reproduit les classiques de sa gastronomie de manière décomplexée en glissant des petites astuces pratiques. Et concernant la cuisson du riz, elle sait exactement ce qui fait la différence. D'abord, il faut prendre les bonnes mesures. Ici, la cheffe utilise un outil très simple : la tasse. Pour une tasse de riz, elle compte une tasse d'eau. Ensuite, elle procède au rinçage, une étape essentielle qui permet de retirer l'amidon du riz et d'éviter qu'il colle. "Il faut rincer le riz environ 3-4 fois, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit parfaitement limpide", indique la cheffe. Ensuite, elle le recouvre d'eau et elle le laisse tremper 1 h. Puis, elle l'égoutte et le transvase dans une casserole assez haute. Elle verse le même volume d'eau sur le riz, elle ajoute une pincée de sel, elle place sur feu moyen et elle couvre avec un couvercle. Lorsque les premières bulles se forment, elle baisse sur feu doux, mais surtout, elle ne touche pas le riz. C'est ça qui fait tout capoter ! "Il y a une seule règle à respecter : ne jamais mélanger le riz pendant la cuisson, insiste la cheffe. Croyez-moi, c'est la première chose que l'on apprend dans la cuisine indienne". Une fois le feu baissé, on poursuit la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et le tour est joué. Vous savez désormais faire le riz basmati parfait !

Ça y est, plus d'excuses pour rater son riz basmati ! Avec les astuces de Naveen Jaspal, on comprend enfin ce qui fait toute la différence. Un bon rinçage, un peu de patience, et surtout : ne jamais y toucher pendant la cuisson. Le résultat ? Un riz léger, bien séparé, plein de parfum - exactement comme au resto. Sauf que cette fois, c'est vous le chef. Allez, en cuisine !