"La règle des 5 jours" : pour déguster des avocats toujours à point, les experts ont un truc

Ils sont verts, dodus, parfois un peu trop brillants. Alignés dans les rayons, les avocats ont l'air de se ressembler. Pourtant, quand vient le moment de les couper en deux, c'est souvent quitte ou double. Trop fermes, trop mous, trop bruns. Ou parfaits, mais une fois sur vingt. Difficile de savoir ce qu'ils cachent sous leur peau rugueuse. Contrairement à une pêche ou une tomate, leur degré de maturité ne saute pas aux yeux. C'est à peine si leur teinte change. Et la pression du doigt ne suffit pas toujours à trancher. 

Les amateurs de guacamole, tartines et salades s'arrachent les cheveux. Les marques aussi, car le gaspillage est énorme. C'est ce qui a poussé les experts de l'organisation Fresh Avocados - Love One Today à s'attaquer au problème. Selon eux, pour être sûr que l'avocat soit mûr au bon moment, il faut anticiper. Pas de secret de druide ni d'astuce de grand-mère à base de sac en papier ou de banane voisine. Tout se joue au moment de l'achat, avec une règle aussi simple que précise. 

Selon les recherches, en moyenne, il faut cinq jours pour qu'un avocat bien ferme, encore vert et non mûr, atteigne la bonne texture à température ambiante. C'est à ce moment-là qu'il devient souple sous les doigts, que sa chair s'écrase facilement à la fourchette, sans noircir ni résister. Pour y arriver, inutile de le triturer tous les matins ou de surveiller sa couleur. Il suffit de le laisser mûrir tranquillement. Dès qu'il commence à céder légèrement à la pression, direction le frigo pour ralentir le processus, sinon il ira trop loin. Si la peau est devenue presque noire avec un reste de vert et qu'il s'écrase sans effort, c'est le moment de le manger. Ni avant, ni après.

C'est pourquoi, si vous avez prévu un repas, une fête ou un pique-nique et que vous comptez y servir des avocats, il faut les acheter exactement cinq jours avant. C'est le temps qu'il leur faut, en général, pour passer de fermes et immangeables à parfaitement mûrs.  Cette règle permet de réduire les pertes et d'éviter les mauvaises surprises. Elle évite aussi les manipulations inutiles, les stockages hasardeux et les tests tactiles répétés. En résumé, elle permet de manger des avocats pile au bon moment, sans y penser tous les jours.

Autrement dit, tout est une question de timing. En achetant ses avocats cinq jours avant le moment crucial, on s'épargne les mauvaises surprises, les gaspillages, et les prises de tête devant le plan de travail. Plus besoin de tâtonner ou de tester à l'aveugle : l'avocat devient enfin prévisible. Une simple règle, un peu d'anticipation, et à la clé, des tartines réussies, des guacamoles sans faille, et des salades qui tombent juste.