Pas besoin de thermomètre pour réussir sa confiture maison, nos grands-mères faisaient comme ça

Ce week-end, vous avez décidé de faire de la confiture maison. Vos fruits ont longuement mijoté et ils forment désormais une belle compotée. Cependant, rien ne vous assure qu'ils sont cuits. Lorsqu'on prépare une confiture, c'est toujours un moment critique. Si vous la laissez cuire trop longtemps, elle sera compacte et pâteuse, mais si vous la retirez trop tôt du feu, elle peut carrément tomber à l'eau : sa texture sera liquide et elle ne tiendra pas sur vos tartines ! Ne vous mettez pas la rate au court-bouillon : on connaît une astuce de grand-mère pour viser juste à tous les coups.

La technique la plus fiable pour vérifier la cuisson d'une confiture, c'est le thermomètre. Lorsque celui-ci affiche 105 °C – la température de gélification – c'est qu'elle est cuite. Hélas, tout le monde ne dispose pas d'un tel matériel dans sa cuisine. Fort heureusement, il y a une autre technique pour en avoir le cœur net. Une astuce fiable que nos anciens utilisaient avant qu'il existe des thermomètres. "C'est ce que ma grand-mère faisait !", témoigne le cuisinier Ricardo Larrivée, alias Ricardo Cuisine dans cette vidéo. Pour cela, il suffit d'avoir une assiette et une cuillère sous la main. Placez une petite assiette au congélateur dès le début de la cuisson, indique le chef. Lorsque votre confiture arbore une texture sirupeuse et que vous estimez qu'elle est bientôt prête, déposez-en une petite cuillère sur l'assiette glacée. Ensuite, replacez-la au congélateur et patientez environ une minute. Avec cette méthode, la confiture atteindra à peu près la même texture que si elle avait refroidi toute une nuit, explique l'expert. Une fois la minute écoulée, sortez l'assiette du congélateur et passez un doigt dans la confiture. Si la trace reste nette, c'est que la confiture est prête, assure le cuisinier. En revanche, si la confiture recouvre la trace rapidement, c'est qu'elle manque encore un peu de cuisson. Vous serez fixés !

L'astuce de l'assiette glacée, c'est un vrai coup de maître pour réussir sa confiture sans prise de tête. En quelques minutes, elle révèle si la texture est parfaite, ni trop liquide, ni trop figée. Pas besoin de thermomètre, juste un petit geste de grand-mère qui fait toute la différence. La prochaine fois, testez-la : vos tartines vous diront merci !