24h au Château de Vault-de-Lugny : une escapade étoilée en Bourgogne

On m'a proposé de quitter le tumulte parisien le temps d'un week-end au Château de Vault-de-Lugny. Toujours en quête de nouvelles expériences, je suis partie dans l'Yonne pour explorer ce château du XIIe siècle, son cadre idyllique et surtout... sa table étoilée. Voici un aperçu de 24 heures hors du temps.

Arrivée en Bourgogne, dans le village de Vault-de-Lugny. À quelques dizaines de kilomètres, les vignobles de Chablis et les coteaux de l'Yonne invitent à se balader, entre forêts et chemins de campagne. Face au château, le charme médiéval frappe immédiatement. Construit en 1120, il se dresse fièrement, entouré de douves en eau, comme une forteresse bien vivante. Le domaine s'étend sur 70 hectares mêlant prairies, bois et jardins, où trône un platane tricentenaire, tel un gardien des lieux. Les chèvres, moutons, un cheval et les élégants paons blancs apportent tout leur charme au lieu. On nous explique que des petits paons viennent tout juste de naître, un évènement rare qui n'était pas arrivé depuis 15 ans. C'est sûrement un signe : ce week-end promet d'être royal. 

Avec ses 16 chambres, l'établissement 5* joue la carte de l'intimité et de l'authenticité. Les propriétaires, Elisabeth Bourzeix et son mari Pascal, ont restauré ce château chargé d'histoire et le font vivre avec passion, comme de véritables artisans de l'hôtellerie. Chaque chambre est unique, mêlant subtilement tradition et modernité : cheminées d'époque, parquets et boiseries d'origine, hauts plafonds à la française, toile de Jouy ou tentures fleuries. La chambre du Roy, quant à elle, rappelle son passé prestigieux, ayant accueilli les Rois de France de passage.

L'après-midi, une balade dans le vaste parc invite instantanément au dépaysement. Après avoir gravi le donjon du XIIIe siècle, les visiteurs peuvent s'accorder une partie de pêche dans les eaux limpides du Cousin, rivière où les truites arc-en-ciel prospèrent. Une promenade au grand air, ça creuse - et c'est justement l'heure du dîner… et quel dîner.

Rendez-vous au restaurant Le Valucien, installé dans une extension offrant une vue panoramique sur la faune et la flore environnantes. Le cadre, moderne et chaleureux, a été signé par la même décoratrice que le restaurant Troisgros - Le Bois sans Feuilles, comme le précise la propriétaire. À table, le chef mauricien Franco Bowanee propose une cuisine moderne, relevée d'une touche d'exotisme. Après 17 ans passés au Château de Vault-de-Lugny, il y a décroché une étoile Michelin, qu'il continue de porter avec fierté avec sa brigade, composée en grande majorité de femmes. 

Au menu : des produits locaux ou issus de circuits courts. Une tomate Kumato du Morvan, agrémentée d'une crème au basilic et poivrons, ouvre le repas, accompagnée d'une eau de tomate, fraîche et surprenante. S'ensuivent des plats précis et élégants : thon rouge mi-cuit, rouget barbet, suprême de pigeonneau. Le repas se savoure pleinement avec les vins de Bourgogne, évidemment. Mon coup de cœur ? Un mariage terre-mer subtil, qui sublime des ingrédients choisis avec soin : des langoustines de Méditerranée juste saisies, accompagnées d'amandes fraîches, le tout relevé par la juste dose de verveine et d'une crème de serrano. Un plat dont je me souviendrai longtemps. 

Un second coup de cœur va au dessert : une revisite du millefeuille à la vanille de Madagascar, enveloppé d'une fine coque de meringue. Signé par la talentueuse Karina Laval, étoilée au Guide Michelin 2019, elle fait partie du cercle très fermé des 33 femmes distinguées d'une étoile Michelin. 

Le dîner terminé, on rejoint sa chambre, les papilles encore éveillées par les saveurs du repas. Dans ce cadre chargé d'histoire, le calme invite à la détente, tandis que le château semble veiller sur ses hôtes. Le matin, les hirondelles virevoltent dans leur nid contre la fenêtre, et la nature environnante enveloppe doucement la journée qui commence. Le petit-déjeuner se savoure dans une salle intimiste donnant sur la cour, avec des produits maison et locaux servis en buffet, à côté d'une imposante cheminée. Pour prolonger l'évasion, on peut s'accorder une pause dans la piscine intérieure chauffée et son jacuzzi, nichés dans une cave voûtée en pierres de Bourgogne.

Pour les curieux, la région se découvre comme un trésor : flâner dans les villages médiévaux aux ruelles pavées, grimper jusqu'à la basilique de Vézelay ou l'abbaye de Fontenay, toutes deux classées au Patrimoine mondial, parcourir les vignobles de Chablis et d'Irancy à vélo, ou encore suivre les sentiers du GR 13 entre collines verdoyantes et panoramas à couper le souffle.

Alors que la rentrée approche, si la perspective d'un week-end ressourçant à l'arrivée de l'automne vous fait rêver, sachez que le Château organise une chasse aux truffes à cette période. Accompagnés de chiens truffiers, les gourmands explorent les sous-bois à la recherche du diamant noir. Et pendant que les yeux se régaleront des couleurs changeantes de la nature, chaque instant rappellera que beauté et gourmandise se mêlent ici.

Le week-end touche à sa fin, il est temps de repartir, en emportant avec moi un doux parfum d'histoire, de nature et de gastronomie.