Sans four ni panier vapeur, elle réussit ses papillotes de poisson à la perfection avec cette technique

Encore associée aux régimes minceur (et sans saveur), la papillote peine à emballer. En même temps, difficile pour elle de vendre sa tendreté dans un monde désormais dominé par la friteuse à air chaud, qui a habitué nos papilles à ce que tout croustille. Pourtant, ses atouts méritent qu'on la réhabilite à plus d'un titre.

Petite piqûre de rappel pour ceux qui auraient un peu oublié son fonctionnement. La cuisson en papillote consiste à emprisonner des denrées dans une feuille de papier sulfurisé (ou d'aluminium, en retenant toutefois qu'il migre dans les aliments acides comme les tomates ou le citron) afin qu'elles cuisent dans leur propre eau de végétation – typiquement au four ou à la vapeur. Cette méthode douce concentre les arômes qui ne s'échappent pas par la vapeur, préserve la plupart des nutriments et requiert peu voire pas de matières grasses. Adaptée aux produits délicats, comme les poissons ou les légumes, elle se prête aussi aux volailles, et même aux fruits.

Encore faut-il disposer d'un four ou d'un panier vapeur, direz-vous. Eh bien non, pas forcément. Si vous n'êtes pas équipé pour la circonstance, il existe une solution ingénieuse que Belqis Valsan (@belqisvl) a partagé sur son compte Instagram. Pour réaliser ses papillotes de poisson, la jeune maman utilise tout simplement une cocotte qu'elle chemise deux feuilles de papier cuisson en quinconce. Elle y dépose ensuite sa garniture – ici des pavés de saumon et des légumes coupés en petits morceaux (tomates, poivrons, patates douces, oignons) – qu'elle recouvre de lait de coco, de jus et de rondelles de citron vert, de feuilles de basilic et assaisonne de sel, de poivre et d'épices. Elle replie soigneusement le papier cuisson pour bien sceller le tout et laisse cuire 20 minutes à couvert – les 10 premières minutes sur feu moyen, puis les 10 dernières sur feu plus doux.

Évidemment, le procédé marche pareillement avec n'importe quelle combinaison d'aliments pour peu qu'on ajuste les temps de cuisson. 

Au fond, la papillote reste une technique simple et astucieuse : elle enferme les aliments dans leur propre vapeur, concentre leurs arômes et limite l'ajout de matières grasses. On l'associe souvent au poisson ou aux légumes, mais elle s'adapte tout aussi bien aux viandes tendres et même aux fruits. Peu exigeante en matériel, elle rappelle qu'il existe encore des façons de cuisiner à la fois pratiques et respectueuses du produit.