Le temps indiqué sur le paquet est trompeur : voici la règle à suivre pour des pâtes parfaitement cuites

Tout le monde le sait : les pâtes ne sont réussies que lorsqu'elles sont al dente. Cette expression italienne qui signifie littéralement "à la dent" indique que les pâtes sont encore légèrement fermes après la cuisson. Elles ont ainsi une meilleure tenue, elles accrochent mieux à la sauce et, en plus, elles sont meilleures pour la santé. Si on les laisse bouillir trop longtemps, on obtient des pâtes molles et farineuses qui pèsent sur la digestion. Le problème, c'est qu'il est difficile de définir le temps de cuisson idéal. Généralement, on essaye de les retirer de l'eau un peu avant le temps indiqué sur le paquet. Hélas, cela ne suffit pas toujours… Trop dures ou au contraire déjà trop cuites, cela se joue souvent à la minute près. Bonne nouvelle : le chef italien Denny Imbroisi nous a soufflé la technique infaillible pour réussir les pastas parfaites à tous les coups.

Les pâtes trop cuites, ce n'est pas bon au goût, mais en plus, c'est beaucoup moins bon sur le plan nutritionnel. Les experts le savent bien : lorsqu'elles sont trop cuites, les pâtes ont un indice glycémique plus élevé, elles rassasient moins longtemps, elles sont moins riches en nutriments et elles se digèrent plus difficilement. Traduction : si on mange des pâtes trop cuites à midi, c'est le coup de barre assuré après manger et la fringale assurée au goûter. Pour éviter ça, Denny Imbroisi a une botte secrète. Comme tout Italien qui se respecte, il cuit toujours ses pâtes bien al dente. Son astuce pour tomber juste à tous les coups ? "Sur le paquet de pâtes, il y a un temps de cuisson indiqué", commence-t-il. Pour obtenir de véritables pâtes al dente, il réduit ce temps de cuisson. Mais selon le cuisinier, retirer les pâtes de l'eau une minute avant la fin ne suffit pas. "Je vous conseille de les égoutter trois minutes avant", indique-t-il. Pour des pâtes parfaites, il faut donc compter non pas une, non pas deux, mais bien trois minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet. À vos chronomètres et notez que ce conseil vaut pour les pâtes sèches. 

En cuisine comme dans la vie, ce sont souvent les petits détails qui font toute la différence. Avec cette astuce signée Denny Imbroisi, plus d'excuse pour servir des pâtes molles ou insipides : il suffit d'un léger décalage au chrono pour transformer un plat banal en véritable moment de plaisir. Trois minutes qui changent tout, et qui nous rappellent qu'un repas réussi se joue parfois à la seconde près.