Ce geste qu'on fait tous ruine l'arôme du vin, les sommeliers conseillent de procéder autrement
Loin d'être anodine, cette habitude très répandue à table devrait être bannie. Les spécialistes s'accordent à dire qu'elle peut altérer le goût du vin...
Si la fin du mois de novembre est placée sous le signe du beaujolais nouveau, les premiers jours de décembre marquent l'arrivée du vin chaud sur les marchés de Noël, ainsi que le début des achats pour le réveillon. De votre côté, vous commencez toujours par acheter le foie gras, les boissons et les bûches glacées. Comme tous les ans, vous prévoyez du crémant pour l'apéritif et le dessert, et du vin rouge pour accompagner la volaille. Le but ? Trouver un millésime de qualité, pour ne pas vous attirer les moqueries de votre frère, qui a tendance à se prendre pour un sommelier...
L'année dernière, il s'était échauffé au sujet du vin que vous aviez servi à table. Le verre logé dans le creux de la main, il l'avait analysé d'un air expert, à grand renfort d'adjectifs compliqués. Selon lui, le vin était "nerveux", et même un peu trop "vif", avait-il ajouté. Sauf que cette année, plus besoin de l'écouter disserter : vous saurez désormais comment lui clouer le bec. En effet, votre frère commet en réalité une erreur cruciale lors de la dégustation. Anne-Laure, œnologue et fondatrice de la Vino Académie, nous explique pourquoi en vidéo.
En fait, les spécialistes s'accordent à dire qu'il ne faut pas tenir son verre à vin par en dessous. Pourquoi ? Tout simplement parce que le ballon du verre, aussi désigné par le terme de "calice", s'attiédit légèrement au contact de la chaleur de la paume de main. On risque donc... de réchauffer le vin ! Comme l'explique le blog spécialisé la Grappe, cette mauvaise habitude peut "altérer la température et les arômes" du vin. Pour bien faire, mieux vaut le tenir par son pied, aussi appelé "tige" ou "jambe". "Dans les soirées œnologiques ou dans les événements, on repère toujours facilement les débutants, car ce sont ceux qui tiennent leur verre par le calice", raconte d'ailleurs Anne-Laure.
"Ce n'est pas un crime en soi de tenir son verre de vin comme ça", reconnaît la spécialiste. Mais Anne-Laure a tout de même un petit conseil pour briller au réveillon. Elle explique : "Si vous voulez passer pour un pro, tenez bien votre verre par la base et faites tourner le vin dans votre verre, avant de le sentir et de boire une gorgée". Cette année, c'est à vous de jouer les sommeliers !