Cette recette de foie gras maison est la plus simple de toutes : rapide et impossible à rater
Fini les terrines compliquées qui mettent des heures à cuire, il y a une façon bien plus rapide et facile de faire son foie gras maison. Une fois que vous aurez essayé, vous ne ferez plus autrement !
Cette année, c’est décidé : vous allez faire votre propre foie gras. Fini les blocs industriels achetés au supermarché, vous allez le préparer maison, comme avait l’habitude de faire votre grand-mère. Mais en ouvrant son carnet de recettes, vous êtes un peu découragé : entre la marinade, la cuisson de plusieurs heures au four sans oublier le repos au frais de trois jours, vous risquez d’être un peu juste avant les fêtes… Oubliez les recettes à l’ancienne trop complexes, ce chef nous a soufflé une technique révolutionnaire pour préparer son foie gras en deux tours de main. Ça cuit en seulement 15 minutes et c’est un jeu d'enfants !
Les anciens faisaient généralement cuire leur foie gras au four, dans une terrine. Cette recette traditionnelle n’est pas mauvaise, mais c’est loin d’être la plus efficace. En effet, non seulement c’est long, mais en plus, le foie gras rétrécit à la cuisson ! Cuit à haute température, il a tendance à fondre et à perdre en volume pendant la cuisson, nous explique le chef Quentin Farez alias @qistoh sur les réseaux sociaux. Et au prix où est le beurre, c’est assez contrariant… Pour éviter cette perte de temps et d’argent, le cuisinier a une méthode beaucoup plus rentable. "Je trouve que c’est la meilleure technique et c’est tellement simple !", assure-t-il dans cette vidéo.
Pour cette recette, il utilise un lobe de foie gras de 500 g déjà déveiné. Après l’avoir assaisonné avec du sel, du sucre et de mélange quatre épices, il le couvre d’un film alimentaire et il le réserve 8 heures au frais. Puis, il forme un boudin et il l’enroule à nouveau dans un film alimentaire. Il plonge cette ballottine hermétique dans une casserole d’eau frémissante, il éteint le feu et il laisse cuire le tout à couvert pendant 15 min (aidez-vous d’un poids pour qu’il reste bien immergé). Une fois la cuisson terminée, il refroidit le foie gras dans un bain d’eau glacée et il le réserve au frais une nuit entière. Verdict le lendemain ? Le bloc de foie gras est parfaitement formé et il y a presque zéro perte de volume, commente le chef.
On retient surtout une chose : cette technique simplifie tout. Pas de four, pas d'heures de cuisson, pas de pertes inutiles. Quinze minutes dans l'eau frémissante, une nuit de repos et vous obtenez un foie gras net, régulier, presque sans fonte. Une méthode simple, accessible, qui permet de préparer un vrai foie gras maison sans stress avant les fêtes. À vous de tester.