Mieux qu'en terrine, c'est plus simple et rapide de cuire son foie gras comme ça

Cette année, vous vous êtes lancé un défi audacieux : préparer de A à Z votre menu du réveillon. Y compris le foie gras que vous servirez en entrée sur son lit de salade verte avec quelques tranches de pain de campagne grillé. Hors de question de tricher : vous ne voudriez quand même pas qu'un convive vous prenne la main dans le bocal en jetant un œil un peu trop curieux dans l'embrasure de la porte de la cuisine...

Initialement, vous songiez à cuisiner votre foie gras en terrine, grand classique. Mais après vous être renseigné sur le sujet, vous avez bien vite constaté que ce type de préparation exige une certaine dose de patience et d'anticipation. En supposant que vos lobes soient déjà déveinés, il vous faut au moins compter les temps de marinade, de cuisson et de repos au frais (soit 3 à 4 jours pour que toutes les saveurs se mêlent). Autant dire qu'il faut s'organiser en amont. À vous qui escamotez toujours la moitié des préparatifs (et bouclez tout in extremis non sans quelques sueurs froides...), le chef Bruno Doucet a plus simple à vous proposer : un foie gras poché au vin. Le gros avantage de cette recette ? On peut s'y mettre uniquement la veille du jour J sans compromettre le résultat final !

Commencez par verser 1 litre de vin rouge (plutôt tannique de préférence) dans une casserole. Ajoutez 1 cuillerée à café de fleur de sel, 2 étoiles de badiane, 1 clou de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail écrasées mais non pelées, quelques grains de poivres blanc et noir, 1 branche de thym et 5 baies de genièvre. Portez le tout à ébullition, flambez hors du feu et laissez infuser 10 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez votre foie gras de canard entier de fleur de sel et de piment d'Espelette sur toute sa surface. Déposez-le ensuite dans la casserole de vin épicé, filmez, puis laissez reposer 1 heure à température ambiante avant de réserver 24 heures au réfrigérateur. 

Le lendemain, il ne vous restera plus qu'à sortir votre foie poché du vin, en le débarrassant des résidus d'épices si nécessaire, puis à le découper en tranches pour le dresser sur votre plat de service. Une technique sans four ni bain-marie absolument simplissime et inratable, qui, au moins, ne vous donnera pas les foies pour Noël...