C'est trompeur : cette alternative moins chère que le foie gras ne contient pas que du canard

Déposé sur des toasts briochés, sur la mie d'un bon pain de campagne grillée ou sur des tranches de pain d'épices, avec ou sans chutney, le foie gras reste incontestablement "la" vedette des tables du réveillon. Apprécié pour sa texture fondante et sa saveur délicate, il séduit inlassablement les fins gourmets. Il ne s'est toutefois jamais attiré les faveurs de notre porte-monnaie, et encore moins cette année : entre le 7 décembre 2024 et le 7 décembre 2025, les experts conso de l'UFC-Que Choisir ont en effet relevé dans les rayons une hausse des prix de 5 % en moyenne.

Si certains patientent jusqu'aux derniers jours de l'avent pour acheter leur foie gras au rabais, les grandes surfaces démultipliant à cette période les offres promotionnelles, les autres préfèrent descendre en gamme. En se rabattant par exemple sur des blocs plutôt que sur du foie entier, ou encore en optant pour des alternatives beaucoup moins dispendieuses. Comme la mousse de canard, particulièrement bon marché (entre 20 et 30 € le kilo) et plutôt appréciée.

Mais savez-vous exactement ce qu'elle contient ? Avec une dénomination pareille, vous vous attendez naïvement à une majorité écrasante de viande de canard, ce serait somme toute logique. Or, à scruter sa composition de plus près, vous constaterez qu'elle ne représente en réalité que 20 % du produit ! Les 80 % restants consistent, pour l'essentiel, en de la viande de porc, qui arrive ainsi en tête de la liste des ingrédients. Généralement de la gorge, une partie grasse et peu onéreuse censée apporter du liant à la préparation, et qui permet dans le même temps aux industriels de réduire son coût de production. Un vilain petit canard, diront certains...

Quand vous présentez de la mousse de canard en entrée pour les fêtes, sachez donc que vous servez avant tout du porc à vos invités. Un fait anodin pour certains, mais une subtilité importante pour ceux qui, par choix, n'en consomment pas. Si vous ne voulez pas en retrouver trace dans votre produit, petite astuce : traquez la mention "mousse pur canard". Une spécialité plus rare dans les supermarchés, mais aussi plus goûteuse et un peu plus chère, forcément.