Frigo ou placard, les œufs se conservent très bien à ces deux endroits, à condition de...

Dans de nombreux foyers, l'œuf occupe une place centrale. Il s'achète facilement, se conserve longtemps et s'utilise à presque tous les repas. En France, sa consommation est élevée et s'inscrit dans la durée, au point d'en faire l'une des protéines animales les plus présentes dans l'alimentation quotidienne.

Cette popularité s'explique d'abord par son prix, plus accessible que celui de la viande ou du poisson. Elle tient aussi à sa simplicité. Un œuf se prépare vite, sans technique particulière, et se décline à l'infini : au plat, mollet, brouillé, dur, poché, en omelette ou en cocotte. À cela s'ajoute un profil nutritionnel solide. Deux œufs couvrent les apports journaliers recommandés en vitamine B12, apportent environ la moitié des besoins en vitamine K, 40 % en vitamine D, 25 à 30 % en vitamine A, ainsi qu'une part significative de fer, d'iode, de sélénium et de phosphore.

Mais avant de les manger, encore faut-il correctement les conserver ! Or, on s’est tous déjà posé la question : faut-il impérativement les stocker au frais ou peut-on les laisser à température ambiante ? Eh bien, figurez-vous qu’il n’y a pas de bonne réponse. Les deux options sont possibles. En effet, les œufs supportent très bien la température ambiante, la preuve, c’est ainsi qu’ils sont présentés en magasin. Lorsque vous rentrez des courses, vous pouvez donc parfaitement les entreposer dans votre cuisine, entre 15 et 20 °C. Mais ils tolèrent aussi le réfrigérateur, pour peu qu’on les laisse dans leur boîte afin qu’ils ne captent pas les odeurs. «En revanche, ce qu’il faut éviter de faire, ce sont les allées et venues» entre le plan de travail et le frigo, explique Laurence Plumey, médecin nutritionniste sur Instagram. Sans quoi vous provoquerez de la condensation qui va humidifier la cuticule de vos œufs (la barrière naturelle qui entoure et protège leur coquille) et les rendre plus perméables aux bactéries. Conclusion ? Dans le frigo ou pas, vos œufs survivront sans souci... à condition qu’ils ne changent pas de nid !

Peu cher, nourrissant, simple à cuisiner, l'oeuf s'impose comme une valeur refuge dans les cuisines françaises. Mais encore faut-il éviter de le fragiliser inutilement. Frigo ou température ambiante, les deux fonctionnent. Ce qui pose problème, ce sont les changements répétés d'environnement. Un seul choix, un seul endroit, et on s'y tient. C'est ce détail, plus que le reste, qui fait la différence entre un œuf bon à consommer... et un œuf à jeter.