Une cheffe pâtissière conseille de réchauffer la galette des rois comme ça - elle restera bien croustillante

À peine la bûche avalée que déjà sonne l'heure d'attaquer la galette ! Fourrées comme jamais, ses disques de pâtes feuilletées emprisonnent tour à tour frangipane, pâte à tartiner, compote de pommes ou pralines roses. Autant de garnitures gourmandes entre lesquelles on valse durant tout le mois de janvier, animés à chaque fois par le même espoir : tomber sur la fève pour devenir, au moins l'espace d'une journée, une tête couronnée.

Qu'on l'achète chez son artisan boulanger préféré, au supermarché, ou qu'on la confectionne soi-même non sans une pointe de fierté, la galette des rois supporte toujours d'être légèrement tiédie avant dégustation. Mais pas n'importe comment ! Souvenez-vous donc ces fois où votre feuilletage, que vous espériez craquant sous la dent, est sorti du four plus mou que du carton détrempé...

Si le montage d'une galette exige un certain savoir-faire, il semble donc que son réchauffage aussi. Et ce n'est pas Nina Métayer, sacrée "meilleure pâtissière du monde 2023" par l'Union internationale des boulangers et pâtissiers qui dira le contraire ! À la tête des boutiques parisiennes Délicatisserie depuis 2020, la talentueuse cheffe de 37 ans a soufflé au Guide Michelin ses meilleures astuces pour qu'elle ne perde pas tout son croustillant au sortir du four.

Cette dernière distingue plus précisément deux configurations. Première situation, vous préparez et cuisez votre propre galette maison en vue de la dévorer dans la foulée. Dans ce cas, vous devrez impérativement "patienter 15 minutes pour que tout le croustillant ressorte", assure la pointure de la spatule. Et si vous vous avisez de craquer avant, tant pis pour vous : le beurre sera trop mou, et la déception au rendez-vous. Ou, seconde situation, votre galette se trouve depuis un bon moment à température ambiante, parce que vous avez anticipé sa réalisation ou que vous rentrez de la boulangerie. Dès lors, contentez-vous de la réchauffer "à 150 °C, de 10 à 15 minutes", pas plus. Mais une fois encore, il vous faudra attendre 10 minutes avant de dévorer la première part. Décidément, devenir roi ou reine, ça se mérite...

Au fond, tout se joue à quelques minutes près. Trop tôt, la galette déçoit. Bien réchauffée, elle tient ses promesses. Le feuilletage craque, la garniture reste fondante, la fève peut apparaître. Il ne reste plus qu'à partager… et à voir qui portera la couronne.