Aucune recette de soupe à l'oignon ne mentionne cet ingrédient qui donne plus de goût
Au restaurant La Poule au Pot, les équipes mitonnent une soupe à l'oignon réalisée dans la plus pure tradition... Mais qui recèle aussi un petit secret de fabrication.
Après les fêtes de fin d'année et leurs excès, certains de vos proches trouvent de bon goût de se mettre aux recettes allégées. Soupe de poireaux et céleri délayée, salades de chou ou d'endives, et tisanes détox font partie de leurs réjouissances du mois de janvier. Mais vous, vous préférez y aller plus en douceur, avec de bonnes recettes de grand-mères, équilibrées mais pas forcément minceur. Vous chérissez particulièrement l'une d'entre elles, pour sa facilité d'exécution et son excellent rapport qualité-prix : la soupe à l'oignon. Grâce aux belles tartines de pain de campagne recouvertes de fromage bien gratiné posées dessus, elle plaît à toute la tablée. Mais saviez-vous que les chefs ont un petit secret pour la rendre encore meilleure ?
Dans les cuisines de son restaurant La Poule au Pot, spécialisé dans la cuisine française traditionnelle, Jean-François Piège révèle l'ingrédient mystère de sa soupe à l'oignon. Après avoir épluché les oignons jaunes, le chef les émince puis les place dans une casserole froide, avec un peu de beurre. Il place tout de suite un couvercle dessus, "pour garder l'humidité", puis les fait cuire à feu doux. "Les oignons vont suer, sans brûler", explique-t-il dans la vidéo réalisée par Le Bonbon. Une fois les oignons légèrement dorés, il déglace le tout au vin blanc. Mais surtout, il ajoute une lichette de son ingrédient secret...
Pour parfumer encore plus sa soupe à l'oignon, le chef Jean-François Piège lui ajoute toujours... un trait de Madère ! Ce vin portugais apporte une saveur à la fois fumée, sucrée et légèrement caramélisée à sa préparation. Il laisse ensuite réduire son mélange à petits bouillons, puis mouille le tout avec du consommé de bœuf, un bouillon clarifié. Il ajoute également un bouquet garni, et laisse mijoter pendant 30 minutes. Une fois que sa soupe est prête, il la verse dans des bols en céramique puis dispose par-dessus des morceaux de pain de campagne, toastés, séchés et frottés à l'ail au préalable. La touche finale ? Une bonne poignée d'emmental râpé.
Les bols partent ensuite pour une seconde cuisson au four, puis sont prêts à être dégustés ! Et vous verrez qu'en ajoutant ce petit ingrédient secret, votre soupe à l'oignon rivalisera avec celles des meilleures brasseries, parole de cuisinier...