Un pro de l'hygiène s'énerve : cet aliment devrait systématiquement être mis au frigo une fois entamé
On ne met presque jamais ce produit alimentaire au réfrigérateur une fois ouvert. C'est pourtant une erreur courante. Selon un spécialiste de l'hygiène alimentaire, c'est précisément là qu'il devrait être conservé après ouverture.
Frigo ou placard ? La question revient souvent quand il s'agit de conservation des aliments. Et elle n'est pas anodine. Une mauvaise gestion du froid favorise le développement de bactéries responsables de toxi-infections alimentaires collectives. Chaque année, entre 10 000 et 16 000 personnes seraient concernées en France, d'après Santé publique France. Bien conserver ses produits alimentaires, dès le retour des courses ou lors de la préparation des repas à l'avance, reste donc un réflexe essentiel en cuisine.
Certains aliments ne posent aucun doute. Les produits frais comme les yaourts, la viande ou le poisson vont au réfrigérateur. Les produits secs, comme le sucre ou la farine, se stockent à température ambiante, dans un endroit sec. En revanche, pour d'autres denrées, la règle est moins évidente. Les œufs, par exemple, peuvent être conservés au frigo ou hors frigo, à condition d'éviter les variations de température répétées qui fragilisent leur coquille.
Malheureusement, tous les aliments ne jouissent pas de la même flexibilité. Et nul n'est à l'abri de commettre une erreur... Tenez, où rangez-vous votre bouteille de sirop de menthe ou de grenadine une fois ouverte ? Pas dans la porte du frigidaire, on parie ! Eh bien, c'est pourtant dans ce dernier endroit que vous devriez la mettre selon l'hygiéniste et microbiologiste Christophe Mercier-Thellier. "Les gens ne le savent pas", déplore-t-il sur Instagram.
L'information figure-t-elle sur la bouteille, au moins ? Seulement à demi-mot. "Il y a marqué derrière : 'à conserver au frais après ouverture'. Mention idiote !", s'insurge notre expert. Le terme "frais" maintient selon lui l'ambiguïté : "dans la tête des gens, ça ne veut rien dire". Nul doute que la formule "à conserver au réfrigérateur après ouverture" serait déjà plus explicite. En attendant de boire votre prochaine fraise à l'eau, laissez donc votre sirop au frigo !
En clair, le sirop ouvert n'a rien à faire sur une étagère. Même s'il est très sucré, il reste sensible aux contaminations une fois la bouteille entamée. Le réflexe à adopter est donc simple : après ouverture, direction le réfrigérateur, sans hésiter ni aller-retour. Un geste banal, mais qui limite les risques et évite de transformer une boisson anodine en mauvaise surprise.