Les restaurants qui servent des frites maison se reconnaissent immédiatement à ça

Votre péché mignon ? Les frites. En accompagnement d'une entrecôte sauce au poivre, d'un steak haché, d'un burger ou plus simplement de deux œufs au plat avec une salade verte, elles font toujours chavirer votre cœur à la lecture des cartes de restaurants. Dans les bistrots, les brasseries, les restos de quartier comme dans certaines enseignes de restauration rapide, elles restent d'ailleurs l'un des plats les plus commandés.

À la maison, pourtant, beaucoup optent pour les frites surgelées. Pratiques, rapides, faciles à préparer au four ou au airfryer, elles dépannent. Mais pour de "vraies" frites, croustillantes dehors, fondantes dedans, on préfère souvent les manger au restaurant. Problème : de plus en plus d'établissements, y compris en brasserie ou dans des restaurants qui affichent à la carte du "fait maison", servent en réalité des frites industrielles, déjà coupées, déjà blanchies, parfois précuites. D'où l'intérêt de savoir les reconnaître une fois qu'elles atterrissent dans nos assiettes.

Comment savoir si votre brasserie de quartier prépare encore ses frites maison ? Pour répondre à la question, autant demander à un expert. Aurèle Mestré, champion du monde de la frite 2023, n'y va pas par quatre chemins. "On mange de moins en moins souvent de bonnes frites au restaurant. Les restaurateurs ne prennent plus souvent la peine de les préparer dans les règles de l'art", explique-t-il au Particulier Conso. Un constat qui l'a même poussé à ouvrir sa propre friterie, après avoir remarqué qu'à Lille, pourtant terre sacrée de la frite, la qualité n'était plus au rendez-vous. Selon lui, les établissements les moins scrupuleux utilisent des frites surgelées : moins chères, plus simples à gérer, toujours régulières. D'autres font un effort en servant des frites sous vide, déjà épluchées et découpées. Mieux, certes, mais pas idéal, car on perd tout de même une partie des qualités du produit. Résultat : des frites moins savoureuses. Reste alors la question clé : comment reconnaître, dans l'assiette, de vraies frites maison ?

La réponse tient à un détail que peu de clients remarquent. Dans le Nord, on les appelle les "cheveux d'ange" : de tout petits morceaux issus de la découpe des pommes de terre. "Dans l'industrie, tous ces morceaux sont enlevés", explique Aurèle Mestré. Autre indice révélateur : la présence de petits "yeux", ces zones plus foncées, parfois presque noires, naturellement présentes sur la pomme de terre. Des imperfections qui ne trompent pas : si elles sont là, c'est que la frite a bien été préparée maison. Et pour le savoir à l'avance, vous pouvez aussi jeter un œil aux photos publiées par les clients, de plus en plus nombreuses sur les sites d'avis en ligne.

La prochaine fois que les frites arrivent à table, souvenez-vous. Si elles ne sont pas toutes parfaitement calibrées, tant mieux. Ces petites irrégularités racontent souvent une chose simple : quelqu'un a pris le temps de les faire sur place. Et ça, en brasserie, c'est toujours une bonne nouvelle.