"C'est super tendre" - pour un rôti deux fois moins cher, les bouchers conseillent tous cette pièce de bœuf

Ce soir, vous recevez des amis à dîner. Comme ce sont des amateurs de viandes, vous pensiez acheter un beau morceau de bœuf et en faire des steaks ou un rôti. Pour cela, on vous a conseillé d’opter pour le filet : «C’est l’une des parties les plus tendres du bœuf», vous a-t-on assuré. Hélas, c’est aussi l’une des pièces les plus coûteuses. Chez le boucher, le prix tourne autour de 50 euros le kilo. Et selon la provenance et la qualité, cela peut parfois grimper jusqu’à 70 euros le kilo. Vous n’aviez clairement pas prévu un tel budget... Pas de panique, il existe un compromis plus abordable et tout aussi délicieux. C’est environ deux fois moins cher et c’est aussi très tendre, assurent les bouchers.

À part le filet de bœuf, il y a le faux-filet, le rumsteck… Ces pièces sont un peu plus abordables, certes, mais cela reste tout de même assez couteux. Pour les petits budgets, il existe une option plus économique, souvent méconnue du grand public. «C’est moins cher que le rumsteck et ça reste très bon», assure ici Jérémy Pisseau, vice-meilleur apprenti de France boucher 2023. Lorsqu’un client débarque dans sa boucherie pour un steak et qu’il n’a pas beaucoup de budget, il propose généralement une tranche de cette partie, explique-t-il. Idem à la boucherie La Belle Rouge, située dans les Hauts-de-Seine, qui conseille ce morceau aussi bien en biftecks que pour un rôti : «C’est super tendre et ça se cuit très bien au four», assure le gérant dans cette vidéo. Il s’agit de la tende de tranche, une partie située au niveau de la cuisse du bœuf.

Son principal atout ? En plus d'être bon marché, elle est moins grasse que le filet et le rumsteck, mais conserve une texture fondante à la cuisson. Découpée en tranche ou en médaillon, la tende de tranche se grille facilement à la poêle comme un steak. Elle est aussi parfaitement adaptée pour un rôti à cuire au four et on peut même l'utiliser pour une fondue bourguignonne, suggère ici ce boucher. Habituellement affichée à 20-25 euros chez le boucher, c’est un bon compromis pour se régaler sans se ruiner !

Au final, inutile de casser sa tirelire pour régaler des amateurs de viande. La tende de tranche coche toutes les cases : une viande tendre, facile à cuisiner, polyvalente et bien plus accessible que les morceaux stars du bœuf. Un choix malin, validé par les professionnels, qui permet de servir un plat généreux et réussi sans exploser le budget. De quoi recevoir sereinement, et prouver qu'un bon dîner ne se joue pas toujours au prix du kilo.