En 10 minutes, cette technique imite la cuisson de la semoule au couscoussier, sans matériel
Trois fois plus rapide que la cuisson traditionnelle, cette technique simplifiée permet d'obtenir une semoule parfaite en un temps record. Il n'y a besoin d'aucun ustensile spécifique !
La semoule du couscous, c’est sacré. En effet, sa préparation traditionnelle relève presque du rituel : d'abord, on commence par l’humidifier dans un plat avec un peu d’eau, d’huile, de sel et on l’égrène soigneusement du bout des doigts. Elle cuit ensuite 20 min à la vapeur dans le panier du couscoussier, avant d’être remise dans le plat où elle est à nouveau travaillée à la main avec un peu d’eau salée pour éliminer les éventuels grumeaux. Elle repart ensuite pour une deuxième cuisson vapeur (et parfois une troisième) afin d’obtenir des grains bien gonflés et aérés. On termine en l’égrenant une dernière fois avec un peu de smen (beurre fermenté) pour la lier et la parfumer. Tout ceci est bien beau, mais un peu chronophage… Et surtout, il faut avoir un couscoussier ! Si vous n’êtes pas équipé ou que vous souhaitez simplement gagner du temps, il existe un raccourci bien pratique. C’est Lou Elsener, alias @Louloukitchen qui nous a soufflé son astuce !
«Aujourd’hui, je vous prépare un couscous sans couscoussier», déclare ici Lou Elsener. Si elle maîtrise très bien la cuisson traditionnelle, elle a aussi une technique pour préparer la semoule sans matériel.
Quand elle n’est pas chez elle et qu’elle n’a pas accès à tous ses ustensiles, elle procède comme suit : elle commence par verser la semoule dans un grand plat (ici 500 g pour quatre personnes). Puis, elle verse dessus 20 g de beurre fondu et un bon filet d’huile d’olive. Elle mélange bien à la main, elle ajoute deux cuillères à café de sel et elle mouille avec deux grands verres d’eau chaude. Elle recouvre le plat à avec un film plastique et elle laisse reposer 5 min pour que ça gonfle. C’est presque prêt, «Il faut juste la passer trois minutes au micro-ondes avant de servir», indique la cuisinière.
Verdict à la dégustation ? «C’est délicieux !», se régale-t-elle. Alors certes, la texture de la semoule sera peut-être un peu moins légère et aérienne qu’avec une cuisson traditionnelle à la vapeur, mais pour le peu de temps passé en cuisine, le résultat est plus que satisfaisant. Vous jugerez par vous-même !