"Il est faible en calories" : ce pain est le préféré du Dr Jean-Michel Cohen

Pour étaler son beurre et sa confiture au petit déjeuner, saucer son plat de viande, accompagner dignement sa rondelle de saucisson (ou son morceau de camembert) : on n'imagine mal casser la croûte sans pain ! Selon les chiffres de la Fédération des entrepreneurs de la boulangerie, 87 % des Français interrogés en 2021 disaient le convier la plupart du temps à leur table. 60 % affirmaient même en manger à tous les repas. Toujours plus exigeants, les consommateurs se déclarent particulièrement attentifs au goût, à la fabrication traditionnelle et à la fraîcheur.

Si l'offre ne cesse de s'élargir dans les boulangeries, la baguette tradition reste la chouchou des sondés, plébiscitée par 41% d'entre eux, talonnée par la baguette classique, prisée des moins de 45 ans. Mises à part, ce sont les pains complet, de campagne et aux céréales qui grimpent sur le podium. À noter que l'engouement pour le pain de mie, certes bien pratique mais pas franchement terrible sur le plan diététique, ne faiblit pas pour autant, 86 % du panel avouant encore y céder...

Si les pains élaborés à partir de farine complète ou intégrale obtiennent les faveurs des nutritionnistes, ceux au blé ont une fâcheuse tendance à irriter les intestins sensibles. Ce pourquoi, entre autres, le docteur Jean-Michel Cohen recommande chaudement de passer au pain de petit épeautre, qui démultiplie les atouts santé. "Premièrement, il est faible en calories, 220 kcal pour 100 g", affirme le médecin, contre 250 en moyenne pour le pain au blé complet. Un bon point pour la ligne ! "Deuxièmement, il est riche en protéines, ce qui est rare pour un pain", poursuit-il, avec près de 6 g pour 100 g.

"Troisièmement, il a vraiment un profil lipidique incroyable", qui s'appuie sur un mélange équilibré de bons acides gras mono et polyinsaturés. Il renferme également des fibres satiétogènes, quasiment pas de sucres libres (rapides), et cerise sur le gâteau, il contient moins de gluten, ce qui améliore nettement sa digestibilité. "C'est le pain santé par excellence", conclut le nutritionniste. Et sur le plan purement gustatif ? Avec ses arômes chaleureux qui rappellent vaguement le pain d'épices, on n'y perd absolument pas au change...

Difficile d'imaginer un repas sans pain, mais rien n'empêche de le choisir un peu mieux. Entre tradition et nouvelles envies, les Français gardent leurs habitudes tout en s'ouvrant à des options plus intéressantes. Et bonne nouvelle : avec le pain de petit épeautre, on ne sacrifie ni le goût ni le plaisir. Au contraire, on redécouvre le pain autrement, plus digeste, plus nourrissant… et toujours aussi gourmand.