Trois fois moins cher que le gigot d'agneau : Laurent Mariotte mise sur cette viande tout aussi tendre

Chaque année, vous célébrez Pâques avec un gigot d’agneau, une pièce appréciée pour sa saveur unique et sa texture fondante. Dans la tradition chrétienne, l’agneau symbolise la résurrection. Tout ceci est bien beau, mais actuellement, c’est votre porte-monnaie que vous aimeriez ressusciter… Vous êtes dans le rouge et le gigot d’agneau est loin d’être la viande la plus abordable. Chez le boucher, il faut compter en moyenne 30 euros le kilo. Et si vous accueillez une grande famille, cela peut vite chiffrer : pour 10 personnes, on commande généralement un gigot de 3 kilos, soit environ 90 euros. Moins traditionnelle, mais tout aussi savoureuse, Laurent Mariotte propose une alternative économique à seulement 10-15 euros le kilo. C’est trois fois moins cher que l’agneau, et avec sa méthode, le résultat est tout aussi fondant !

Pour qu’il soit fondant, le gigot d’agneau est souvent cuit longuement au four à basse température : parfois jusqu’à 7 h. Ici, Laurent Mariotte propose une recette beaucoup plus simple et rapide. La cuisson dure seulement 2 h 30 et à l’arrivée, la viande est «bien tendre», assure-t-il sur Youtube. Pour remplacer le gigot d’agneau traditionnel, Laurent Mariotte utilise du rôti de porc, une pièce que l’on trouve aux alentours de 10-15 euros le kilo chez le boucher. C’est accessible, certes, mais ce n’est pas le morceau le plus tendre, nous direz-vous. En effet, mais l’animateur de Petits plats en équilibre a une botte secrète : il fait confire le porc… dans du lait ! «Le lait va permettre au rôti de bien rester moelleux à la cuisson», explique-t-il.

Voici sa méthode :

• Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte avec un filet d’huile neutre (pépin de raisin, par exemple).
• Assaisonnez de sel et de poivre.
• Recouvrez d’un litre de lait et ajoutez quelques branches de romarin pour parfumer.
• Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez cuire 2 h 30 sur feu moyen.

C'est prêt ! Verdict à la dégustation ? "Le lait a fait son travail : c'est bien moelleux comme il faut !", se régale Laurent Mariotte. Vous nous en direz des nouvelles !

Au final, le gigot d'agneau n'est pas le seul à pouvoir faire l'unanimité à table de Pâques. Avec cette cuisson douce dans le lait, le rôti de porc gagne en tendreté et devient une option à la fois économique et rassasiante. Une façon simple de recevoir sans dépasser son budget, tout en gardant le plaisir d'un plat généreux.