Technique de la phalange : c'est la bonne méthode pour un riz parfaitement cuit et jamais collant

Non, vous ne rincez pas vos grains. Oui, vous utilisez encore une passoire pour égoutter votre basmati. Avec la cuisson du riz, vous avez pour ainsi dire à peu près tout faux. Vous remettre en question ? Surtout pas. Peu enclin à investir dans un cuiseur dédié, tout juste bon à encombrer un peu plus votre plan de travail, vous persistez à le jeter dans un grand volume d'eau bouillante comme de vulgaires coquillettes en espérant qu'un miracle culinaire se produise. Mais même en invoquant les dieux de la gastronomie pendant 11 minutes (le temps indiqué sur le paquet), le résultat est toujours aussi désastreux. Vos grains, gluants, lourds et pâteux, s'agglutinent en un monticule grossier au côté de votre saumon au beurre blanc qui plombe autant l'élégance de vos assiettes que les estomacs de vos convives. Pendant que vous rêvez, comme dans les publicités, qu'ils se détachent avec grâce sous la fourchette.

Et si le secret d'un riz parfaitement cuit tenait juste... à une phalange ? Pour Belqis Valsan, c'est en tout cas plus efficace que de croiser les doigts devant la plaque à induction. Après avoir soigneusement lavé son riz plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire, la créatrice de recettes basque le laisse égoutter 10 minutes. Cette étape permet de retirer l'excès d'amidon et d'obtenir "des grains bien séparés, légers et non collants". Pendant ce temps, elle fait fondre quelques légumes dans sa cocotte (ici des poireaux et de gros zestes de citron). Elle ajoute ensuite son riz égoutté, sale, remue et le fait nacrer 1 à 2 minutes.

Et c'est ici que la fameuse technique intervient : elle verse de l'eau chaude jusqu'à couvrir le riz d'une phalange, "pas plus, pas moins", et poursuit la cuisson à feu doux et à couvert durant 15 minutes. Puis, sur feu éteint, elle laisse reposer les grains 5 minutes sans soulever le couvercle (c'est très important) avant de les aérer à la fourchette. "Le riz est gonflé, fondant", insiste-t-elle images à l'appui, et s'égrène très facilement.

Pour parfumer son riz, Belqis termine par du jus de citron, de l'aneth frais ciselé, des graines de sésame, de la feta émiettée, un filet d'huile d'olive et quelques tours de poivre. Mais vous pouvez, sur cette base, imaginer bien d'autres déclinaisons (végétariennes ou non) pour valoriser tous les légumes de saison. Le tout, c'est de prendre le coup de main !