Mayonnaise, tartare, César... Pour alléger ses sauces, le Dr Jean-Michel Cohen a trouvé la solution

Les frites, vous les faites systématiquement à l'airfryer. Depuis que vous avez investi dans cet appareil, vos repas ne sont plus pareils. Car plutôt que de plonger vos bâtonnets de pommes de terre dans un bain d'huile, vous les placez désormais dans l'un des tiroirs de votre friteuse à air, presque sans aucune matière grasse supplémentaire. En quelques minutes seulement, les Bintjes sont grillées à souhait et bien fondantes. Vraiment, rien n'est plus comme avant. À un détail près : les sauces, dont vous avez du mal à vous passer. Pour accompagner votre escalope de poulet et vos patates dorées, vous craquez souvent pour du ketchup ou, s'il vous en reste, pour un petit pot de Creamy Deluxe du McDo. Mais votre sauce préférée reste la sauce tartare, dont vous aimez le juste équilibre entre rondeur et acidité... Et ça tombe bien : Jean-Michel Cohen a trouvé une astuce pour l'alléger.

Car malheureusement, les sauces tartare, César, cocktail ou encore l'aïoli sont très riches en calories. Pourquoi ? Eh bien, parce qu'elles sont composées d'une base de mayonnaise, c'est-à-dire d'un mélange d'œufs, d'huile végétale et de moutarde. Pas question pourtant de les bannir de son alimentation quand on souhaite faire un peu plus attention. Plutôt que de les supprimer, le nutritionniste leur consacre une double page au début de son livre "Les recettes healthy du Dr Jean-Michel Cohen à l'Airfryer". Il a d'ailleurs une astuce bien à lui pour calmer le compteur de calories. 

Comment s'y prend-il ? Tout simplement en remplaçant une partie de la mayonnaise par... du fromage blanc ! Prenons par exemple le cas de la sauce tartare que vous aimez tant. Pour la réaliser, Jean-Michel Cohen mélange 30 g de mayonnaise avec 40 g de fromage blanc, auquel il ajoute 1 c. à café de vinaigre balsamique ou de saumure d'un bocal de cornichons, 1 c. à soupe de câpres hachées, 1 c. à soupe de cornichons hachés, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée et une autre d'estragon ciselé, ainsi qu'une pincée d'ail écrasé en purée. Un peu de sel et de poivre... et le tour est joué ! Pour la sauce César, le nutritionniste mixe ensemble 2 c. à soupe de mayonnaise avec 50 g de fromage blanc, puis ajoute une demi-gousse d'ail écrasée, une pincée de piment en poudre, une c. à soupe de vinaigre blanc, une c. à café de moutarde, 20 g de parmesan râpé, un anchois et 2 à 3 c. à soupe d'eau.

Même principe pour l'aïoli, qui se compose ici de 3 c. à soupe de mayonnaise, 4 c. à soupe de fromage blanc, une demi-gousse d'ail écrasée et une c. à soupe de cébette finement hachée. Avec cette méthode, voilà vos frites bien accompagnées.