Ni four ni caramel : ce gâteau de semoule est le plus rapide à faire

Inscrit dans tous les carnets de recettes de nos grands-mères, le gâteau de semoule est un entremets décliné dans de nombreuses cuisines du monde. Sa recette varie selon les régions. En Afrique du Nord, il prend le nom de "basboussa", dessert parfumé à la fleur d'oranger et imbibé d'un sirop sucré. C'est d'ailleurs la base du "revani" qu'on déguste en Grèce. En Italie, on lui préfère le "migliaccio", une variante aérienne à la ricotta, à mi-chemin entre le flan et le cheesecake. 

La version que nous connaissons en France repose quant à elle sur une base de semoule fine bouillie dans du lait, à laquelle on incorpore des œufs, du sucre et de la vanille. On la coule ensuite dans un moule, sur un fond de caramel liquide, et on la passe au four pour obtenir une texture plus compacte et une jolie coloration. Comme souvent en pâtisserie, elle nécessite de démultiplier les modes de cuisson, les ustensiles (bonjour la vaisselle) et les prouesses techniques (réussir un bon caramel maison, ce n'est pas toujours du gâteau).

Norbert Tarayre, lui, ne s'embarrasse plus de toutes ces considérations. Il prépare son gâteau de semoule directement dans une poêle. Pas avare de raccourcis, il va même jusqu'à démouler des Flanby pour parfumer son appareil au caramel (qui, au moins, ne risque plus de brûler). Une recette tellement facile, rapide et ludique que même son fils Elijah, 5 ans, a mis la main à la pâte !

Curieux de tester ? Videz deux pots de Flanby (ou tout autre flan à la vanille industriel) directement dans votre poêle froide. Cassez-les grossièrement au fouet, puis incorporez successivement 30 g d'huile neutre, 1 œuf, 10 g de sucre en poudre, 12 g de farine, 5 g de levure chimique et 120 g de semoule de maïs (que vous pouvez remplacer par de la semoule de blé fine ou moyenne). Couvrez, puis laissez cuire environ 10 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce que la surface durcisse. Vous devriez obtenir comme un gros pancake. C'est bon ? Retournez-le en vous aidant d'une assiette afin de le colorer sur l'autre face.

Arrosez ensuite toute la surface de miel liquide et dégustez bien tiède. Une version express du gâteau de semoule qui régalera petits et grands sans mettre la cuisine sens dessus dessous !