Une grand-mère ajoute toujours cet ingrédient dans ses biscuits, ils sont encore meilleurs

Avec le café, à l'heure du goûter... Pas un jour ne passe sans que vous ne croquiez dans un biscuit. Pas ceux du supermarché, trop gras et trop sucrés, dont la composition à rallonge ne vous inspire guère confiance. Vous êtes passé au fait maison depuis déjà plusieurs années. Chaque week-end, vous nouez votre tablier et sortez jatte, maryse et fouet pour concocter vos petites douceurs et remplir à ras bord votre boîte en fer. Sablés, cookies ou madeleines, vous variez toutes les semaines pour ne pas sombrer dans la monotonie. 

Habitué à suivre scrupuleusement vos livres de pâtisserie, vous ne vous écartez jamais des recettes qui y sont inscrites de peur de commettre "le" faux pas qui gâcherait tout. Tout au plus, vous vous hasardez à ajouter une pointe de vanille dans la pâte (rien de bien risqué). Mais il arrive parfois en cuisine que la témérité paie.

Quand la grand-mère vietnamienne de Kat lui a soufflé d'ajouter cet ingrédient improbable dans sa fournée de cookies, celle-ci s'est exécutée sans trop hésiter. "C'était la meilleure cuisinière et pâtissière que je connaissais", s'explique-t-elle. Et elle a visiblement bien fait : ils étaient si savoureux qu'elle a repris son astuce dans son propre ouvrage, intitulé 108 Asian Cookies. 

Voici ce que son aïeule lui a littéralement conseillé de faire : "essaie d'ajouter de la sauce de poisson la prochaine fois". Oui, c'est inattendu, culotté, voire totalement aberrant. Mais en réalité, la sauce de poisson officie simplement comme un exhausteur de goût, au même titre qu'une pincée de sel ou du beurre salé. Elle équilibre "le côté écœurant du sucre blanc et de la cassonade, tout en apportant une agréable saveur umami qui flatte les papilles sans être trop prononcée", précise Kat. Cela intensifie même la saveur des pépites de chocolat, selon elle.

Si vous craignez que vos friandises prennent un arrière-goût d'anchois, soyez tranquille, les arômes de poisson s'estompent largement à la cuisson. Mais attention, ils ont quand même tendance à se renforcer avec le temps. Mieux vaut donc les déguster rapidement et intégrer le condiment avec parcimonie : entre une demi-cuillère et une cuillère à soupe de sauce pour 12 gros biscuits, ça suffit ! Et si c'est vraiment trop osé pour vous, commencez en douceur avec de la sauce soja.