Tous les Bretons le disent, ce gâteau aux pommes est bien meilleur qu'un clafoutis

S'il fallait recenser toutes les recettes de gâteaux aux pommes qui existent, l'éternité ne suffirait pas. Plus friable ou plus moelleux, avec ou sans gluten, à l'huile ou au beurre, en tranches ou en parts, il en existe de toutes les formes, et surtout pour tous les goûts. Pas besoin d'aller puiser dans les nouvelles tendances food pour dénicher l'inspiration, il y a déjà suffisamment matière à faire avec les grands classiques. Par exemple avec la tarte aux pommes, servie à l'endroit ou à l'envers (comme les sœurs Tatin !), ou encore avec le non moins populaire clafoutis, cette spécialité originaire du Limousin à la consistance voisine du flan. 

Il faut aussi compter les desserts régionaux plus intimistes, qui même s'ils n'ont pas véritablement percé dans l'Hexagone, méritent un petit coup de projecteur gourmand. C'est le cas du michon breton. Un dessert aux pommes que certains apparentent au clafoutis, mais qui présente tout de même quelques différences notables. Plus généreux en beurre que son rival (logique, on est en Bretagne...), il s'en distingue aussi par son parfum. Pas de rhum ni de calvados ici, mais une lichette de lambig, une eau-de-vie de pommes locale qui renforce la saveur des fruits. Une recette tombée dans l'oubli que Chloé a décidé de partager sur son compte Instagram.

Mélangez tout d'abord dans une jatte 130 g de farine de blé avec 40 g de sucre en poudre, 3 œufs, 30 cl de lait entier et 50 g de beurre fondu. Pelez et taillez 600 g de pommes en lamelles, puis faites-les fondre dans une poêle avec 20 g de beurre. Déposez-les au fond d'un moule à manqué beurré, arrosez-les d'une cuillère à soupe de lambig (ou à défaut d'un alcool de pommes si vous n'en trouvez pas), mélangez et recouvrez de pâte. Enfournez une première fois pour 20 min à 180 °C. Au terme de cette première cuisson, répartissez sur le dessus 30 g de beurre et 20 g de sucre en poudre, puis renvoyez au four pour 10 min supplémentaires afin d'obtenir une jolie caramélisation.

Une fois votre michon défourné, il ne vous reste plus qu'à napper toute la surface de confiture d'abricots et de vous en tailler une belle part. Un peu plus riche qu'un clafoutis, certes... mais bien plus light qu'un kouign-amann !