Les Alsaciens préfèrent ce dessert à la semoule au lait : c'est encore plus gourmand

Jonchée de raisins secs ou nappée d'une sauce caramel, la semoule au lait respire autant la gourmandise que la nostalgie. Humble dans l'âme, elle se concocte avec trois fois rien : de la semoule fine de blé, du lait, du sucre et des gousses de vanille (ou à défaut un sachet de sucre vanillé). Sa préparation, simple et rapide, ne prend guère plus de 5 minutes. Il suffit de réunir le lait avec le sucre et les épices ou arômes choisis dans une casserole, de porter le tout sur feu moyen, puis de verser la semoule en pluie dès les premiers frémissements, sans cesser de remuer, et d'attendre que la crème épaississe pour la couler dans des ramequins. Si certains l'aiment chaude (ou tiède), d'autres préfèrent qu'elle refroidisse avant d'y plonger leur petite cuillère. C'est une affaire de goût (et de patience, aussi...).

En Alsace, on roule aussi à la semoule au lait à l'heure du dessert. Mais pas tout à fait sous la même forme. Là-bas, on mange plus volontiers des Griesknepfle, des galettes traditionnelles qui s'appuient peu ou prou sur la même base, à ceci près qu'on y intègre du beurre et du jaune d'œuf pour une consistance plus ferme. On obtient ainsi une sorte de gâteau qu'on tranche, poêle et déguste avec une compote de pommes, par exemple. C'est d'ailleurs ainsi que @camomilicious adore s'en délecter !

La diététicienne strasbourgeoise tenait absolument à partager avec ses followers sur Instagram cette recette qui a marqué toute son enfance. Elle fait tout d'abord chauffer 500 ml de lait avec 25 g de beurre dans une casserole, baisse sur feu doux, puis déverse la semoule fine en pluie en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce que les bords se décollent. Puis, hors du feu, elle incorpore un jaune d'œuf et 20 g de cassonade. Une fois l'appareil bien homogène, elle le transvase dans un moule sur une épaisseur de 1 cm environ et laisse le tout complètement refroidir.

En attendant, elle prépare sa compote de pommes maison. Elle pèle et débite 4 pommes en gros dés qu'elle cuit sur feu doux dans une casserole avec de la cannelle, avant d'écraser les fruits au presse-purée. Elle découpe ensuite son gâteau de semoule, qui a désormais figé, en triangles qu'elle vient finalement dorer à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile. Reste à saupoudrer ces petites douceurs de sucre et de cannelle... et à faire trempette dans la compote. Régression garantie !