Fini le parmesan moisi au frigo : un fromager italien donne sa méthode pour le conserver des mois
Vous avez déjà eu la désagréable surprise de retrouver votre parmesan moisi dans son emballage ? Avec cette technique piquée aux fromagers italiens, il se conserve au frigo pendant plusieurs mois sans problème...
Sans lui, les pâtes carbonara, le risotto et le pesto perdraient une partie de leur âme. Le parmesan, ou Parmigiano Reggiano pour les intimes, bénéficie d'une AOP (Appellation d'origine protégée) depuis 1996. Avec 3,8 millions de meules fabriquées par an, ce fromage à pâte pressée élaboré à partir de lait de vache non pasteurisé se positionne comme le troisième fromage italien en termes de production, derrière le Grana Padano (avec lequel on le confond souvent) et le gorgonzola. En bouche, il se démarque par sa texture ferme et friable, légèrement granuleuse, et sa saveur umami très caractéristique qui apporte de la profondeur aux plats... ainsi qu'un irrésistible petit goût de reviens-y.
Bien souvent, par commodité on n'achète pas son morceau de parmesan à la coupe. On le prend sous vide, en copeaux ou râpé. Au fond, pourquoi s'embêter ? C'est tellement pratique. On le décachette d'un coup de ciseaux, on en déverse une belle montagne sur ses spaghettis, et on le referme jusqu'à la prochaine pasta party. Mais encore faut-il qu'il tienne jusque-là. Pour peu qu'on l'oublie une semaine au fond du frigo, on le retrouve moisi dans son sachet. Vu son état, mieux vaut remettre ses lasagnes à la béchamel à plus tard...
Pour éviter pareil fiasco, certains le congèlent. Ce n'est pourtant pas nécessaire. Il existe en effet une technique très efficace pour conserver son Parmigiano Reggiano au réfrigérateur plus longtemps, comme l'explique Véronique sur Facebook. Une astuce qu'elle a prélevée directement à la source. "Il y a quelques années en Italie, un fromager m'a conseillé de garder mon parmesan entier dans une boîte hermétique au frigo dans du Sopalin". De la sorte, elle affirme qu'il se maintient "plusieurs mois" sans souci. Il suffit ensuite de le râper au fur et à mesure, selon ses besoins.
Oubliez donc une fois pour toutes le sachet de parmesan râpé, et demandez à votre artisan fromager une belle pointe que vous placerez entière dans un récipient refermable, entourée de papier absorbant. Ainsi, elle restera intacte pendant plusieurs mois. Et sur le plan gustatif, croyez-nous, vous y gagnerez aussi !