Mieux que les flageolets, cet accompagnement traditionnel se marie aussi bien avec le gigot d'agneau
Plus léger et plus digeste, Laurent Mariotte a l'alternative parfaite aux flageolets pour accompagner l'agneau de Pâques. C'est un grand classique de la cuisine française !
Avec le gigot de Pâques, votre grand-mère avait l'habitude de servir des flageolets. Un grand classique… mais pas toujours le plus léger à digérer. Ces petits haricots blancs ont tendance à alourdir le repas, surtout lors d'un déjeuner déjà copieux. Bonne nouvelle : Laurent Mariotte nous propose une alternative beaucoup plus légère et digeste. À la différence des flageolets qui sont considérés comme des féculents, il prépare un légume de saison. «Herbacé, doux, fondant, c'est le caviar du printemps», résume l’animateur cuisine. Cette recette iconique de la cuisine française se marie à merveille avec l’agneau !
Les ingrédients de l'accompagnement printanier pour le gigot d’agneau
Des petits pois étuvés avec du beurre et des petits oignons… Sur Europe 1, Laurent Mariotte a partagé la recette originelle des petits pois à la française. Contrairement à ce que l’on imagine, elle ne contient pas de lard ! En revanche, il y a du cœur de laitue, un ingrédient qui apporte de la fraîcheur et du croquant.
- 500 g de petits pois écossés
- 12 petits oignons nouveaux
- 1 jeune cœur de laitue
- 80 g de beurre
- 1 petit bouquet garni
- 1 cac de sucre en poudre
- 20 cl d’eau
- Sel, poivre du moulin
La préparation de l’accompagnement printanier pour le gigot d’agneau
Ici, Laurent Mariotte utilise des petits pois frais, mais vous pouvez aussi opter pour la version surgelée (non cuite) pour gagner du temps.
- Écossez les petits pois, pelez les oignons (retirez la fine peau extérieure) et taillez-les en laissant 1 cm de tige. Coupez le cœur de laitue en quatre.
- Faites fondre 60 g de beurre dans une petite cocotte. Ajoutez les oignons et la laitue, couvrez et faites cuire à très petit feu pendant 5 ou 6 min.
- Ajoutez ensuite les petits pois, le bouquet garni, le sucre et versez l’eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 20 à 30 min.
- Sortez les légumes de la cocotte avec une écumoire et mettez-les dans le plat de service chaud.
Résultat : un gigot parfaitement accompagné, sans lourdeur à la fin du repas. Ces petits pois fondants changent des flageolets et apportent une vraie fraîcheur à l'assiette. Une idée simple, de saison, qui fait toujours son effet à table.