Ce féculent se conserve seulement 24 h au frigo - mieux vaut éviter d'en cuire trop
Vous avez l'habitude de cuisiner en grande quantité pour les prochains repas ? Faites attention avec cette céréale, elle ne se garde pas plus de 24 heures au frigo...
En cuisine, on trouve deux clans : les champions de l'impro et les as de la planification. Les premiers se demandent tous les jours ce qu'ils vont préparer pour le dîner et jonglent entre les restes du frigo et les fonds de placard pour remplir leur estomac. Les seconds, fervents pratiquants du "meal prep", anticipent tout. Ils imaginent leur menu en amont (en tâchant tant qu'à faire de trouver des recettes avec quelques dénominateurs communs pour optimiser les cuissons), calculent les quantités nécessaires pour chaque ingrédient, remplissent leur caddie en s'en tenant scrupuleusement à leur liste de courses, et bouclent tous leurs repas de la semaine en un dimanche après-midi. C'est ce qu'on appelle avoir le sens pratique !
Si cette organisation au cordeau permet de gagner un temps précieux aux fourneaux (et de se délester d'une certaine charge mentale), elle nécessite aussi de maîtriser les règles de base de la conservation des aliments pour ne pas mettre sa santé en péril. Certains d'entre eux, une fois cuits, ne tiennent guère plus de quelques jours au frigo. C'est le cas de la viande ou du poisson, qu'il vaut mieux consommer dans les 48 heures suivant leur préparation. Pour en profiter plus longtemps, pas le choix, il faut passer par la case congélation. Les légumes vapeur ou rôtis, eux, résistent mieux au temps : environ 4 à 5 jours dans un récipient hermétique. Quid des céréales et légumes secs, qu'il est si pratique de cuire en grand volume pour assembler facilement ses bowls et salades composées ? En règle générale, ils se gardent entre 3 et 5 jours au réfrigérateur. À l'exception de l'un d'entre eux : le riz !
Selon le NHS (Service national de santé britannique), le riz cuit ne se conserve que 24 heures au frigo. Ce féculent est en effet très vulnérable à Bacillus cereus, une bactérie résistante à la chaleur qui produit des toxines émétiques ou diarrhéiques. À savoir que ce risque augmente drastiquement s'il reste à température ambiante et n'est pas réfrigéré dans l'heure qui suit sa préparation.
Les experts préconisent en outre de ne jamais le réchauffer plus d'une fois, afin de ne pas multiplier les cycles de refroidissement propices à la prolifération bactérienne. En bref, les pâtes, les lentilles ou le quinoa en batch cooking, c'est ok, mais le riz cantonais, mieux vaut peut-être éviter...