Les Italiens préparent les épinards comme ça : ils sont tout de suite meilleurs

Même si vous les adorez, vos enfants, eux, font la grimace dès que vous leur en servez. Pourtant, les épinards frais sont tellement bons pour la santé ! Vous avez beau les noyer dans un pot entier de crème fraîche et ajouter du ketchup à côté, rien n'y fait. Vos bambins les poussent systématiquement sur le bord de l'assiette, pour se concentrer sur les nuggets ou le poisson pané. Pas de panique : on est prêt à parier que cette recette italienne plaira même aux plus réticents. Grâce à une béchamel bien onctueuse, des œufs coulants et une couche de fromage râpé, elle rend les épinards gourmands à souhait ! On essaie ?

Pour la petite histoire, cette recette a été transmise par les cuisiniers italiens de Catherine de Médicis, lors de son mariage avec le roi de France. Les épinards frais forment un lit sur lequel on dépose des œufs mollets, une couche de béchamel et du fromage râpé. On obtient ainsi un plat complet et bien équilibré, riche en saveurs et en onctuosité. Son petit nom ? Les œufs mollets à la florentine. Vous verrez, il n'est pas bien compliqué à réaliser, quand on suit les bons conseils d'Albane Auvray. En vidéo, l'ancienne candidate de Top Chef nous montre comment les préparer...

Les œufs florentine se préparent avec des épinards frais, de l'oignon et de l'ail, une béchamel maison et du fromage râpé. Pour deux personnes, vous aurez besoin des quantités suivantes : 

• 400 g d'épinards frais 
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail 
• 30 g de beurre 
• 500 ml de lait 
• 30 g de farine
• 50 g de fromage râpé (comté, emmental ou parmesan)
• 6 œufs
• Sel, poivre

1. Dans une poêle beurrée, faites revenir l'oignon finement ciselé, les épinards équeutés ainsi qu'une gousse d'ail râpée. Salez et poivrez, puis laissez cuire pendant quelques minutes à couvert.

2. Pour la béchamel, commencez par réaliser un roux. Pour cela, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez le roux blondir à feu doux. Versez ensuite le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.

3. Quand la béchamel devient bien nappante, ajoutez le fromage râpé de votre choix hors du feu. Salez et poivrez.

4. Déposez les œufs dans une casserole d'eau bouillante, pour 6 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Stoppez ensuite la cuisson en les plongeant dans de l'eau bien froide.

5. Tapissez le fond d'un petit plat à gratin avec les épinards, versez ensuite la moitié de la béchamel et mélangez bien. Placez ensuite les œufs écalés, que vous napperez de l'autre moitié de béchamel.

6. Ajoutez un peu de fromage râpé puis enfournez pour 8 minutes de cuisson à 180°C. 

Vous voyez, il n'y a pas besoin d'être grand cuisiner du roi pour préparer ces épinards gratinés. En revanche, ils promettent un festin princier !