Un soupçon de cet ingrédient du frigo et les œufs deviennent un plat de restaurant

Moins huppés que les œufs cocotte, moins spectaculaires que les œufs pochés, les œufs au plat ne cherchent pas foncièrement à époustoufler la galerie. Difficiles à rater (sauf à le désintégrer en le cassant un peu trop brutalement sur son revêtement), peu coûteux à préparer, ils s'inscrivent dans une cuisine humble et sans chichi. Mais ils ne s'affranchissent pas du sens gourmand pour autant. Avec leur jaune coulant et leur blanc juste pris, ils incarnent déjà un savant jeu de couleurs et de textures dans l'assiette. Une promesse alléchante qui n'attend plus qu'un petit twist pour devenir une recette de restaurant...

Pour Alexandra, il suffit de bien peu pour transformer un œuf au plat ordinaire en un mets extraordinaire. Des épices, des herbes ? Même pas. La réponse est encore plus simple. Au lieu de les frire dans une noix de beurre ou un filet d'huile (ou même un mélange des deux), la fine gourmette utilise... de la crème. "L'eau de la crème s'évapore, laissant derrière elle des matières grasses qui brunissent et caramélisent", explique-t-elle. Cette technique ne confère pas seulement aux blancs des "bords croustillants et dentelés" : elle donne naissance à une sauce onctueuse aux subtiles notes de noisette qui entoure généreusement les jaunes. Un résultat qu'aucune autre matière grasse ne saurait reproduire...

Pressé de tester ? Alexandra détaille sa méthode pas à pas. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse dans une petite poêle antiadhésive : en gros, juste assez pour en recouvrir le fond. Cassez ensuite vos œufs, salez légèrement, et laissez cuire à découvert sur feu moyen durant 3 à 5 minutes. Si tout va bien, la crème devrait avoir réduit et épaissi. Retirez la casserole du feu, puis laissez reposer la préparation à couvert durant 1 à 2 minutes, le temps que les blancs prennent correctement. Il ne vous reste plus qu'à transférer vos œufs sur une assiette (ou directement sur un toast de pain grillé si vous préférez) et à les napper de sauce. 

Grâce à cette astuce élémentaire, qui consiste au fond à préférer la crème au beurre pour la cuisson (et rien de plus), vos œufs au plat prendront une toute nouvelle dimension et tutoieront enfin les trois étoiles. C'est toujours plus rentable que de bruncher dans un palace...