Presque comme du fait maison : ces biscuits sont validés par Jean-Michel Cohen

Mal composés, trop transformés... Les biscuits du commerce ne sont pas tous à croquer. En 2022, 60 Millions de Consommateurs pointait déjà leur teneur en sucre affolante. Une analyse nutritionnelle de 24 références, sélectionnées parmi les meilleures ventes en supermarché, révèle que nous ingérons, en moyenne, plus de 14 g de sucres par portion de 50 g. Ça représente quoi, concrètement ? À peu près 30 % des apports journaliers à ne pas dépasser pour un adulte, parfois atteints en seulement deux petits gâteaux. 

Et si encore les dégâts s'arrêtaient là... C'est oublier que certaines recettes industrielles forcent aussi sur les gras saturés (délétères pour la santé cardiovasculaire lorsqu'ils sont consommés en excès), quand elles ne s'appuient pas en prime sur un cocktail impressionnant d'additifs : émulsifiants, épaississants, gélifiants et autres agents techniques bien peu appétissants qui, ingérés chroniquement, exposent à certains risques pour la santé. 

Faut-il pour autant déserter les allées des biscuits sucrés dans les surfaces ? Les nutritionnistes diront qu'il vaut toujours mieux enfiler son tablier pour pâtisser. Mais pour dépanner, on peut quand même se tourner vers certains produits qui, à défaut d'être exemplaires, affichent une liste d'ingrédients suffisamment sobre pour sortir du lot. C'est le cas du célèbre Petit Beurre Lu, salué par le médecin nutritionniste Jean-Michel Cohen. "Ça pourrait presque ressembler à un gâteau qu'on fait maison", reconnaît-il.

À bien y regarder, il ne contient en effet que 4 ingrédients de base (de la farine, du beurre, du sucre et du lait écrémé en poudre) auxquels s'ajoutent du sel et de la poudre à lever. Il limite aussi les additifs : seuls un arôme et un correcteur d'acidité (acide citrique) destiné à prolonger sa durée de conservation sont à recenser.

Sur le plan purement nutritionnel, là encore, il s'en tire plutôt honorablement : chaque paquet individuel de 25 g apporte 110 kcal, ce qui est "assez correct" selon notre expert, et fournit seulement l'équivalent d'un carré de sucre et une demi-cuillère à café de matières grasses. Une belle prouesse pour celui qui fête, déjà, ses 140 ans cette année !