Stop à la crème fraîche : les meilleures pâtes au saumon se préparent avec ça

Peu de plats familiaux se hissent au niveau du jambon-coquillettes... hormis (peut-être) les pâtes au saumon. Un brin plus raffinées, elles apportent une indéniable touche d'élégance au dîner. Il en existe d'ailleurs une foultitude de recettes, des plus basiques aux plus sophistiquées. Entre le choix des pasta (tagliatelles, linguine, penne ?), du poisson (frais, fumé... ou pourquoi pas les deux ?), des aromates (citron, échalote, vin blanc, épices ?) et des herbes (aneth ou ciboulette ?), les variantes sont multiples, voire infinies. 

Mais en règle générale, on constate qu'un ingrédient s'invite systématiquement dans la sauteuse : la crème fraîche. Logique, c'est elle qui apporte à la sauce toute son onctuosité. Pourtant, pour réussir les "meilleures pâtes au saumon de la Terre" (titre décerné par son fils de 3 ans au palais très exigeant), @louloukitchen assure qu'il n'est pas nécessaire d'en verser une seule goutte. Selon elle, le rendu est autrement plus gourmand en utilisant seulement... du mascarpone. Au moins, ses 40 % de matières grasses, on ne risque pas de manquer de crémeux !

L'influenceuse commence par jeter ses pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Elle prend toujours des tagliatelles, mais affirme que les pennes marchent très bien également. Pendant ce temps, elle fait revenir 4-5 échalotes émincées et 2 gousses d'ail écrasées à la poêle, dans un filet d'huile d'olive, avant d'y déverser un pot entier de mascarpone : cette fois c'est officiel, mieux vaut ne pas être à la diète.

Elle détend ensuite le fromage avec un peu d'eau de cuisson des pâtes, presse le jus d'un demi-citron, sale et intègre ses lanières de saumon fumé (dont elle réserve la moitié pour le dressage). Elle adjoint également une petite pointe de vinaigre balsamique blanc (mais n'importe quel autre vinaigre fonctionne) pour ramener une légère acidité. Une fois que la sauce a suffisamment réduit, elle la parfume avec des herbes fraîches ciselées (aneth et ciboulette) et en enrobe ses tagliatelles. 

Reste à les dresser dans les assiettes en les enroulant joliment, et en les surmontant du saumon fumé réservé, de quelques dés de concombre pour la fraîcheur et d'un tour de poivre blanc. La crème de la crème des pâtes au saumon... sans crème.