Un chef met toujours ceci dans ses burgers pour garder une viande bien tendre
Toujours trop secs, les steaks de vos burgers ? Pour qu'ils restent bien moelleux, ce chef américain y glisse toujours ceci dedans...
Cela fait une éternité que vous n'avez pas mis les pieds dans un fast-food. Depuis longtemps, vos soirées burgers se tiennent à la maison. Plutôt passer du temps derrière les fourneaux que dans la queue du McDrive et savoir vraiment ce que vous mangez. Vous gardez encore en tête la vision de ces buns tout compressés, servis dans leur écrin de fortune (un papier vite enroulé ou une boîte en carton), qui dégoulinaient de sauce et de fromage. Un magma indescriptible dans lequel il était absolument impossible de distinguer une lamelle d'oignon d'une rondelle de cornichon.
Même si vous ne préparez pas encore vos pains burgers vous-même (mais ça viendra), vous cuisinez votre garniture de A à Z. Une belle tranche de tomate mûre à point, une feuille de salade bien fraîche, des pickles d'oignon, jusqu'à votre réinterprétation de la sauce Big Mac qui "ressemble trop à la vraie" selon vos enfants, et dans leur bouche, c'est bien le meilleur des compliments. Vous façonnez même vos steaks, à partir de la viande de bœuf hachée de votre artisan boucher, pour les retravailler avec des herbes et des épices. Reste un point que vous ne maîtrisez pas vraiment sur le bout des doigts : leur cuisson.
Trop souvent, vos steaks sont trop secs. Ils durcissent comme de la semelle. Vous vous demandez comment préserver leur tendreté ? Interrogé par Fox News, le chef américain Graham Elliot affirme que le secret d'un excellent hamburger est de placer un glaçon au milieu du steak haché avant de le griller. "Préparez vos steaks, puis mettez-y un petit glaçon, et lorsque vous les grillez, cela les garde moelleux et les empêche de se dessécher", explique-t-il.
Il conseille également de ne pas mêler d'autres ingrédients au hachis. "Les gens finissent toujours par utiliser le même mélange pour un hamburger que pour un pain de viande ou des boulettes de viande : ils y mettent dedans tous les poivrons et les oignons. Il ne faut pas faire ça", a-t-il déclaré, en précisant qu'il doit contenir "juste de la viande".
La prochaine fois que vous préparez des steaks pour vos burgers, pensez donc à insérer un glaçon en leur centre avant de les snacker : en fondant, il préviendra le dessèchement de la viande qui restera bien fondante et juteuse. Pas sûr qu’ils connaissent l’astuce, chez McDo...