Moins grasse et bien croustillante : cette pâte à tarte allège n'importe quelle quiche
Presque trois fois moins calorique qu'une pâte brisée classique, ce fond de tarte express est un vrai régal. Avec son petit goût de châtaigne et sa texture croustillante, il fait de super quiches !
Dans les quiches, on utilise généralement une pâte brisée. Celle-ci se prépare avec de la farine, un peu d’eau et surtout… pas mal de beurre. C’est d’ailleurs cela qui la rend si croustillante et savoureuse. C’est bien bon, mais il faut le reconnaître : c’est assez gras. Et lorsqu’on souhaite alléger son assiette, ce n’est pas forcément idéal. Pour se régaler en légèreté, le chef Simon Auscher a imaginé une alternative sans matière grasse : dans sa quiche, le chef remplace la pâte brisée classique par un fond de tarte express à base… de légume. C’est riche en fibres, en protéines et c’est un régal ! On vous souffle sa recette facile.
Les ingrédients du fond de tarte sans beurre
Pour remplacer la matière grasse, il faut quelque chose d’humide. Ici, le chef troque le beurre avec de la chair de patate douce rôtie ! Une alternative moins calorique, mais aussi plus riche en fibres et en vitamines. De plus, il ajoute de la farine d’avoine complète, également riche en fibres, ainsi qu’un œuf et un peu de fromage. Cela renforce la teneur en protéines et permet donc une meilleure satiété : on se régale et on évite les coups de pompe après manger. Voici les quantités pour remplir un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- 1 patate douce (400 g de chair)
- 1 œuf
- 80 g de fromage râpé (emmental, comté, mozzarella, etc.)
- 60 g de farine d'avoine complète
- Sel
La préparation du fond de tarte sans beurre
Vous pouvez préparer cette pâte au robot pâtissier, mais elle se fait très facilement à la main, dans un saladier.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez la patate douce en deux dans la longueur. Déposez les deux moitiés côté chair sur une plaque avec un papier cuisson et enfournez 30-40 min jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Récupérez 400 g de chair avec une cuillère et écrasez-la dans un saladier.
- Incorporez l’œuf, la farine et le fromage râpé. Salez légèrement.
- Foncez la pâte dans le moule en remontant un peu sur les bords et enfournez pour 30-40 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.
Il ne reste plus qu’à garnir avec l’appareil de votre choix et terminer la cuisson au four !
Résultat, une quiche plus légère, mais toujours gourmande et rassasiante. Cette base à la patate douce change de la pâte classique sans compliquer la préparation, et permet de se faire plaisir autrement. Une option simple à adopter quand on veut alléger ses repas sans renoncer au goût.