Pas besoin de sucre : cette étape méconnue suffit à rendre le cake à la banane plus gourmand
Votre banana bread manque un peu de douceur ? Inutile d'ajouter du miel ou du sirop d'érable : il existe une petite astuce qui permet de renforcer naturellement sa saveur sucrée… sans rien changer à la pâte !
Après le sport, au petit déjeuner, ou juste pour combler un petit creux, on ne dit jamais non à une tranche de banana bread. Celui qu'on appelle aussi cake à la banane constitue un en-cas nutritif, rassasiant et plutôt équilibré (plus en tout cas que les biscuits du commerce !) pour peu qu'il soit correctement composé. À savoir avec de bonnes matières grasses et sans trop abuser des sucres ajoutés...
Ses bananes, d'autant plus sucrées qu'elles sont écrasées à maturité, lui apportent déjà une douceur naturelle. Choisies bien mûres, elles concentrent une teneur élevée en glucides, ce qui autorise à réduire les sucrants, voire à s'en passer totalement. Excepté peut-être quand on est un véritable bec sucré, et qu'on édulcore tout ce qu'on mange ou boit... Plutôt que de forcer sur le sucre de coco, le miel ou le sirop d'érable (qui, bien qu'un peu plus intéressants que le sucre blanc pour la santé, restent avant tout des sucres), on peut exploiter une petite faille chimique pour intensifier ses notes sucrées. En plus, elle ne fait appel à aucun autre ingrédient supplémentaire. Uniquement ceux qui se trouvent déjà dans la pâte.
Alors, en quoi consiste cette astuce magique ? Rappelez-vous : plus une banane est mûre, plus sa sucrosité est marquée. En effet, lorsqu'elle mûrit, elle produit une enzyme appelée amylase, qui décompose son amidon en sucres plus simples (maltose et glucose) qui lui donnent cette saveur sucrée. Or, cette enzyme est naturellement présente dans le jaune d'œuf... qui entre justement dans la composition de notre banana bread. Une aubaine !
En suivant cette logique, il suffirait donc de mettre la chair des bananes en contact avec le jaune d'œuf pour amplifier le processus. Une méthode approuvée par les experts de Serious Eats, qui conseillent alors ceci : "Quelle que soit votre recette, écrasez simplement les bananes et les œufs nécessaires et attendez au moins 30 minutes, voire plus si vos bananes sont très vertes".
De la sorte, vos fruits vous sembleront plus sucrés, et votre banana bread plus doux (et plus moelleux) au sortir du four. En tout cas, ça ne coûte absolument rien de tester !